《商業周刊》第 1033 期
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草菇湯與酸辣湯
饕姊食記|
撰文者:
胡天蘭
|出刊日期:
2007-09-06
菇蕈是大自然中最甘美的食物,中外廚師都深信,只要加入新鮮上選的菇蕈,平凡無奇的清水,也能化身可口的雞湯,鮮美可見一斑。以美食傲世的法國人、義大利人,把尊貴的松露奉為經典,中國西部的四川、雲南,南方的廣州、福建,都是擅於吃菇蕈的所在,福建漳州的草菇尤其著名。
民國六○年代,台灣的草菇人工栽培技術研發成功,並製成草菇罐頭外銷。新鮮草菇一經採摘,有迅速變質出水的缺點,透過科技加工,風味不但絲毫不減,烹製食物更能凸顯不同食材的特色。
台北市南京西路的老圓環拆除前,有幾家店專以罐頭草菇煮成草菇湯,便是百喝不厭的美味。 這幾家草菇湯店,目前均已喬遷新址。其中七十年的老店「龍鳳號」,便是箇中佼佼者,這家老店不但供應草菇豬肚湯、草菇豬腸湯,也賣清草菇湯跟四神湯。
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