豉汁排骨與排骨酥

用小排骨做的菜,最出名的,不外乎糖醋排骨、京都排骨、梅汁排骨、鯗排骨(以曬乾的魚燜燒排骨)、無錫排骨,荷葉排骨(四川湖北兩省喜將白米炒香磨成粉,沾裹在醃入味的小排骨上,並以曬乾的荷葉浸軟後包裹,蒸透後散發出荷葉清香)。排骨骨肉相連,不論怎麼做它,骨邊肉都是人間美味。

飲茶對廣東人而言,無疑是生活最重要的事,廣式茶樓的點心,名目繁複。除了各種鹹、甜包餃外,蒸籠點心中,總是少不了一味豉汁排骨。

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