重比例》花40年抓黃金比

融化後一樣有味的黃金豆豆花

爸爸常懷念大陸北方家鄉一種消暑點心「水豆腐」,「吸一口,整個從嘴滑向喉嚨,沁到心肺,真是涼爽!」這讓父親意猶未盡點心,在台灣稱為豆花,最近在台北寧夏夜市附近的「豆花莊」,我尋獲這份沁心的滿足感!

第一次吃到他們的加冰招牌花生豆花,先是喝到淡雅清甜的糖水,有股像焦糖布丁般特殊焦香;再嘗豆花,軟中帶Q,鼻息流轉出一股現在市面上豆花少有的黃豆香味;粒粒完整的花生,軟綿順口。奇特的是,甜味不因冰砂化水而變得淡味!

在掌管店務的豆花莊二代莊玉如、莊明宜姊弟引導下,我見到了豆花莊創始人莊水與莊陳去夫婦。莊陳去一把掬起浸泡了五個小時、吸水後顆粒更形飽滿的黃豆說:「我們都是用台灣產黃豆,新鮮無斑,成本卡高,煮起來,比進口黃豆擱卡有味!」

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