層層疊疊蔥油餅

跟包子水餃一樣,蔥油餅是北方人生活中,少不了的吃食;現在,從超市冰櫃充斥各種品牌蔥油餅,可以看出,台灣人也愛上了蔥油餅。好吃的蔥油餅層層相疊、質感酥軟,就算放涼,口感也不乾硬。

一張好餅,單從和麵開始,麵糰就要揉到無比柔軟。北方有句順口溜「硬麵餃子軟麵餅」;擅長做麵食的義大利人,也同樣強調「麵糰要和到黏在手上的軟度,做出來的餅才好吃」。

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