《商業周刊》第 1020 期
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- 生活專刊 知識加500 買到上萬名牌花瓶
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- 房市觀察 購併不是偶然撿到的便宜
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- 產業風雲 減少載客、增購新機 反而賺更多
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- 大陸焦點 陸股退燒 得靠透明、開放兩帖藥方
- 特別報導 在缺角的生命中 看見愛與原諒
- 人物特寫 聯合報小公主讓老臣飆淚的派對學
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- 關鍵數字 陽光普照 股市也放晴
- 經濟學人 新能源投資成效 繫於各國碳價水準
- 經濟學人 海外事業遭遇在地打壓 英國石油頭疼
- 經濟學人 世銀新總裁上任 將重啟援助大門
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- 國際視窗 潛在報酬率高 華爾街投資好萊塢熱延燒
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辛香麻辣雞絲麵
饕姊食記|
撰文者:
胡天蘭
|出刊日期:
2007-06-07
因產物、氣候、風土民情的不同,中國菜的口味,大致被分成南甜、北鹹、西酸、東辣四種形態。以辣來說,湖南與四川無疑是兩個最具代表性的省分。
湖南菜重鹹辣,四川菜偏麻辣;除了這兩個地方,嗜吃辣的省分,還包括雲南、貴州與江西。有句順口溜形容得有趣:「湖南人不怕辣,四川人怕不辣,貴州人辣不怕」。
川菜烹調中,花椒是少不了的香料,輕輕咀嚼幾下,便讓人唇舌發麻,它獨特的氣味,甚至蓋過四川人也慣用的乾辣椒,以及蠶豆做成的辣豆瓣醬。
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