台南羊肉與鹹粥

台南小吃,真是名店如林,輕易便能舉出三、五十家;但若真要特別挑出一家下筆,奇怪,我即使一次又一次的走訪台南,卻總感極費周章。

經過了幾番思索,其實我大概知道問題出在哪裡。且舉幾例。

譬似肉燥飯,每家都相當不錯,肉皆用切的,但究竟有哪三、五家是最好的,按我看,還真沒有;又虱目魚丸、魚肚,製店極多,大夥皆坐下便吃,但哪家選魚最用心、選那些生長最慢者,對不起,沒有。有些店製香腸熟肉,有些店製米糕,有些製碗粿,皆不馬虎,但似乎誰也沒想過精益求精,只求一頓一頓的往下做,做成何樣便是何樣,如此而已。

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