從200到3的飲食革命

餐刀和叉子躍上餐桌，是近五百年來的事。最早使用叉子是義大利威尼斯人，十六世紀時，在文藝復興時期扮演舉足輕重角色的梅迪奇家族，將女兒凱薩琳嫁給法王亨利二世，叉子才開始傳到法國，而亨利二世的兒子亨利三世（西元一五七四—一五八九在位）受邀到義大利威尼斯時，仍對餐桌上的兩齒叉大感驚奇。可見當時法國在生活品味上，還落後於義大利。

用刀叉前，人們都用手抓食物，刀叉是貴族才用得起的餐具。十八世紀工業革命後，為便於機器大量生產，餐刀的刀身已經平行。西方設計思考是一物一用途，因此牡蠣、吃生菜、挖龍蝦、吃水果，都有不同叉子。英國維多利亞（西元一八三七—一九○一年）時代，同一系列餐具可有二百多件，可以想見，一次上流社會宴會所要準備的餐具，有多可觀。

刀叉漸普及為平民使用、且進入繁忙的工業化社會後，漸簡化成刀、叉和湯匙三樣。