好醋與食物的美麗相逢

一瓶陳年好醋,要花十年以上釀造。一滴等於數十顆葡萄的精華,打開來滿室生香。吃對醋,才能享受到醋與食物「對味」的卓然滋味。

秋風起,蟹腳癢,吃大閘蟹的季節快來囉!隨著營養知識增加,吃的學問和欲望變成了恐怖平衡。拚死吃螃蟹,是親痛仇快的決定,一邊是膽固醇,一邊是口腹空惆悵,但是吃與不吃之間,我家還有一龜毛條件,就是沾蟹的酢料—— 薑醋。

家中五口,除了貓口外,都是醋迷,隨時有五六種不同風味來搭配各種菜色。中國醋通常標示酸度在三%以上,日本、美國的米醋、白醋、蘋果醋等是五%左右,至於義大利的Balsamic酸度是六%。但是,將四種醋放在櫃台上,螞蟻只會捧Balsamic的場,真的是連螞蟻也識貨。

中國醋 永遠的名菜配角

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