「滷」出千百種滋味

人生沒有挑戰和刺激,就像沒有香料提味的滷汁、少了突出香料搭配的大菜,難有回味的餘香,也不易衝破格局,另闢境界。

誰家沒滷過雞腿、牛肉、牛腱子?台灣媽媽最常做的便當菜,一定是滷蛋加塊滷肉,普通點是雞和三層肉,高級點是有花眼的牛腱子。

好吃的滷汁三代相傳,取其方純而滋味日積月累,匯總成一部百年流傳的家庭史。不論單方或三代滷汁,總脫不了以醬油為底的基本法。小時候看電視食譜,主持人每每要一點白醬油,一點黑醬油,引起家中母親大人一陣訕笑,小時的廚房,就是終年一罐味全醬油包辦煎炸炒煮。

色澤。 用糖增添美味外觀

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