草根問診》該如何漲價才不致嚇跑老主顧?

不更動價目 從簡化菜色省錢

為餐點訂價格,是一門大學問。不是從經營者的成本定價,而應以商圈的消費力為價格依據,再回推各項成本。

漲價,從經營者的角度來看,是為了反映產品背後的物料、人力、裝潢等成本,但是當價差直接轉嫁到消費者身上,卻常難以令其接受,三越亭精緻涮屋的老闆娘王麗雅就因此傷透腦筋。

兩個月前,位在台北市東區的三越亭精緻涮屋,生意興隆,產品有兩大類:火鍋和定食;火鍋價位在兩百五十元到三百元之間,晚餐時段的翻桌率都在兩輪以上。

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