炸醬麵與番茄豆腐麵

山東人的拉麵、家常麵，山西人的刀削麵、撥魚麵、貓耳朵麵，以及河南人的麵片、麵疙瘩，同樣是吃麵，北方麵食與南方麵食相較，感覺上總多了份粗獷豪邁。

麵食到了北京，對天子腳下的子民而言，單是有口感嚼勁還不夠，還得比其他的地方多些精緻細膩；於是，同樣是大滷麵與炸醬麵，那「滷」該怎麼打才氣派，那醬該怎麼炸才叫講究，是北京人最在乎跟自負的廚灶大事。

如果跟北京人說要吃「ㄓㄚ、醬麵」，一時間北京人絕對弄不懂閣下所指何物，因為他們管炸醬的炸字念「ㄓㄚˋ」，方言的差異，就在讀成二聲與四聲間。