草根問診》 高朋滿座為何還是虧本?

改善出餐動線 提高翻桌率

用餐時間總是座無虛席,高達八成客人會回籠消費,但營收卻無法衝高,一個月竟虧掉二十萬元……

開幕兩個月的食樂鈣骨鍋,特意選在火鍋旺季開店,希望能夠快速損益兩平;店址選在台中健行路上、中國醫藥大學商圈中的三角窗店面,不但能夠吸引過路客的眼光,區位內有學生、上班族、甚至還能招攬到醫院看病、探病的顧客。

儘管早有多家火鍋店在此激烈競爭,但是食樂鈣骨鍋定位在平價、高鈣、養身的特殊口味火鍋,除了中午有一百五十八元的優惠商業午餐,其平均客單價僅二百四十元,成功吸引人潮。

營業初期,用餐時間總是車水馬龍,七十個座位,連平日中午都會被預定一空。

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