天使野餐：一餐飽足十蔬果

「天使野餐」藏在台北市四維路靜謐小巷內，來這裡用餐，正如其店名，有種野餐的優閒感。首先，門口庭院被花花草草環抱著，其次，店家五顏六色的菜餚，紅的、黃的、綠的、白的……，光看整個人就跟著愉悅。各式醬汁同樣色彩繽紛，但可不是只有外表，味道也豐富，讓一些通常不討好中國胃的西洋生菜，送進嘴裡的感覺也跟著愉悅起來了。

色彩飽和的多樣蔬果，不僅具視覺效果，也是「天使野餐」追求高纖飲食的呈現。這裡賣的雖不是素食料理，但從前菜、沙拉，到湯品，全都無肉，大膽挑戰食客的極限。至於主菜，單純不想吃肉的人，不怕只有一兩樣。而素食者約不吃素的朋友一起來，選擇更是豐盛，雙方都不委屈。

「天使野餐」執行長吳紀慧本身就是蔬果就吃得比肉類多很多。她曾在大病初癒後，打算茹素，但嚴格的規定，卻讓她感覺在修行。於是，去年開餐廳創業，她一心想證明蔬果和健康的料理也能很美味，也能讓人有想吃的欲望。

店門口高掛的招牌特地將「Natural」和「Tasty」二字擺上去，正是吳紀慧對外拍胸脯的保證。店裡選用的新鮮蔬果不全然是有機，但一定是當季、滋味正棒的，而且都得經過臭氧機洗滌，試著盡量去除可能殘留的農藥。而吳紀慧的最大原則，還要讓菜餚除了健康，都得很有味道，甚至單吃也可以。

看似簡單的承諾，私底下她和廚師可是絞盡腦汁。醬汁要有味道偷吃步的廚師加化學添加物最快，但吳紀慧不這麼做，而且力求不過度烹調，這樣仍可以讓菜好吃就得憑真功夫了。

舉例來說，最近才推出的手工蕎麥冷麵佐清新水果泥醋醬，原先的醬汁裡加入芝麻醬，但吳紀慧卻覺得太普通，加入昆布醬油調味後又太偏日式口感。最後她靈光乍現，再調入店裡自製的蘋果茉莉花果醬及香草，不僅很有該店風格，顧客也很喜歡這款香氣迷人的冷食。