早餐第一股來了！麥味登不當早午餐店，賣起現做「雞蛋糕」...想什麼？

6月24日午後，有33年歷史、目前總店數在台灣排名前五名的連鎖早餐店麥味登執行長卓靖倫，他在自家店裡穿起圍裙下廚，示範的不是三明治、漢堡，而竟是烤起雞蛋糕，甚至稱該品牌未來將不再是早午餐店，為什麼？

麥味登競爭對手不是早餐店，而是便利商店？

台灣早餐店林立，隨處可見美而美、弘爺漢堡、早安美芝城等連鎖品牌，全台總店數已破萬家，如何在紅海中找到定位，殺出血路，是身為麥味登母公司超秦集團二代的卓靖倫，六年來接手家業最重要的課題。

不過，正當摸索競爭對手樣貌時，一份市調，卻讓他得到跌破眼鏡的結論：「原來我的競爭對手不是各家早餐店？」

該份市調顯示，一般消費者認為，便利商店、速食店才是早餐店的競爭對手，他們方便快速，又用明亮用餐環境吸引消費者，正逐漸分食傳統早餐店的大餅。

他驚覺，原來，麥味登一開始就搞錯對手，因此痛定思痛，決定往「全時段的便利店」轉型，並導入會員APP、快速結帳等系統，發展「拿了就走」的外帶店模式。為佈局此轉型，他甚至大刀闊斧的與觀念不合的加盟主解約，從1500多家銳減至775家。

只是，麥味登想轉型成便利店，為什麼祭出的手段是「賣雞蛋糕」？

從賣雞蛋糕開始轉型，麥味登打算邁向「全時段便利店」

這和他們兩年前新設立10人的大數據加值中心有關，該中心能透過數據分析每位顧客的點餐狀況，進而釐清消費者面貌，不僅修改產品種類，也可做精準行銷。

爬梳數據，卓靖倫發現，麥味登下午來客數最低，因此希望透過販賣「甜點下午茶」，在下午時導入人流，善用坪效。而雞蛋糕跨入門檻低、市場接受度高，方便複製到數百家加盟店，同時，希望藉由打造感官和場景體驗，讓熱食香味四溢到店外，強調該品牌的甜點新鮮現做，藉此區隔一般便利商店。

「便利店沒有溫度，產品是涼的，炒麵也要微波，但消費者沒有把這個時間成本算進去，我都幫你先做好，拿了就走，我們是最有經濟效益的便利餐廳。」卓靖倫自信的表示。

不過，麥味登能否轉型成功，在同業眼中看來，必須擁有足夠的產品力及品牌辨識度，否則有可能是一場燒錢實驗。

一位也曾短暫開賣晚餐、最後仍決定回歸本業的連鎖早餐店高階主管分析，台灣消費者購買餐食時，仍習慣找專門店購買，且一天只會到一間店消費一次。「早餐找早餐店、中餐買便當、晚餐可能去西餐廳，」當早午餐店轉型成複合式餐飲，若每個時段的商品沒有足夠產品力，下場，很可能只是稀釋各時段的來客數，「很多人以為拉長營業時間能補足租金，但（營業）8小時（來客）100人，（營業）16小時也（來客）100人，人力、電費反而都是浪費。」

此外，開設新的外帶店型和便利商店比拼，本身品牌力要夠強，才能讓趕時間的消費者，願意第一時間選擇到麥味登，而不是去兩大便利商店龍頭購買。

該名連鎖早餐高階主管表示，除了趕時間的民眾，其餘消費者仍希望購買時能短暫停留，「你看，為什麼便利商店也開設座位區？」這時，麥味登在精華商圈該開設省租金搶便利客的小坪數店型，還是砸錢開大坪數消費體驗店，便成為兩難。

「做品牌是比較孤獨的路，所以我沒有打算讓所有加盟主認同，」卓靖倫坦言。也許，這是條前方充滿險阻的新模式，但他盤算，疫情已改變消費習慣，麥味登目前外帶佔比已是疫情前的雙倍成長，因此加速開拓便利店型是必要策略。

事實上今年一月起，麥味登就開設專門瞄準外帶生意的To go店，將新鮮的即食餐點放置在架上，供消費者外帶，不僅滿足便利性，也可以依照販售狀況，適時調整架上商品。

如今在店內，麥味登又現做雞蛋糕，這能否成為帶路雞，讓人願意在下午也造訪早餐店，助攻麥味登轉型，還有待市場檢驗。但至少，求變，才有機會在如戰國一般的連鎖餐飲市場，持續被消費者看見。

核稿編輯：吳中傑