不要隨便愛上咖啡

POST咖啡

談到打奶泡，POST咖啡店老闆張權的拿鐵（Latte）咖啡，上層奶泡創造三個紀錄。其一：咖啡銀匙在奶泡上不會下沉；其二：將湯匙插入奶泡中，可固定不動！其三：許多美女會點來當蛋糕派吃。懷著好奇心，我點了一杯拿鐵，親身印證這三項紀錄。

台灣獨有的咖啡奶泡派

怎麼辦到的？張權幽默說：「是我搏感情做的！」根據經驗，他發現光泉牛奶發泡最綿密，林鳳營品牌牛奶最好打。夏天奶泡以華氏一百四十度（約攝氏六十度）溫度最佳，冬天約華氏一百六十度（約攝氏七十一度）最美味。

做拉花時，需透過緩慢流動，呈現花色，故奶泡打得較稀；若純以奶泡為訴求，奶泡就要密實，這可是台灣人對咖啡的創新玩法。十一年前，對義大利咖啡情有獨鍾的「馬祖」（本名張志誠），在南京東路巷弄裡開設的「歐蕾」咖啡，店內招牌Caf?Au Lait上面厚厚一層、綿密如蛋糕派的手工奶泡，顛覆咖啡客對牛奶咖啡的想像，也捲起台灣義式咖啡奶泡新浪潮。

張權當時也加入「歐蕾」陣容。後來才自行開設POST咖啡館。他打奶泡的功夫，連老外都歎這是外國找不到的「咖啡奶泡派」奇技！其中，美食家胡天蘭女兒的法國土木工程師男友，每回到台灣，「權哥」的咖啡館就是必報到之處。

好喝的咖啡，最大關鍵在煮咖啡的人。咖啡玩家的熱情，讓人喝出咖啡萬般綽約滋味，其中最美好的一味，該是那讓人感動的純真努力！

*簡單煮出好咖啡

一杯咖啡好壞，咖啡豆的品質、烘焙、煮法，各占三分之一因素。

豆子

咖啡豆新鮮是最基本要件，最好找有信譽的業者買豆子，以免買到不良咖啡豆。