為什麼這家和菓子吃起來「苦苦的」，卻聞名全日本？

有一種菓子是屬於「大人味」的菓子。菓子嘛，甜是必要的，帶點酸，大人小孩都愛，稱不上「大人味」，但多了一分苦，就不一樣了，那是只有大人才能體味的人生況味。

就像胡適也曾經寫下，「也想不相思，可免相思苦；幾次細思量，情願相思苦。」終其一生，胡適只有一位粗通文字的小腳夫人，面對人生中那些才華橫溢的絕世佳人，想愛又不敢愛、愛過又不能愛的心情，何嚐不是甜、酸、苦，交融的滋味？

京都「老松」的夏柑糖，就是這樣一款「情願相思苦」的和菓子。

創業於明治41年（1908年）的「老松」，在京都動輒數百年的老鋪中，歷史不算太悠久，但據說「老松」的先祖，在古代卻是在朝廷公家祭祀儀式中，負責敬獻神饌（祭神儀式時，供放於神桌前的酒食）糕點的料理人，因此「老松」暖帘上有著一行「有職菓子御調進所」，其涵意即在此。

「老松」每年4月1日開始到9月販售的夏柑糖，聞名全日本，雖然是季節性的和菓子，好在販售期間長達半年之久，春、夏又是國人赴京都的旅遊旺季，所以對台灣旅人來說，還是有很高的機率可以吃得到夏柑糖。

夏柑糖雖稱之為「糖」，其實是一種用寒天做成的果凍，只是這寒天果凍，是用日本原產種的夏蜜柑所做成；把碩大的夏蜜柑果肉挖出後，榨成果汁加入砂糖、寒天，再放回柑橘皮內，以果皮為容器的模樣非常討喜。

「老松」的「柑糖」，也讓我想起台灣的「微熱山丘」鳳梨酥。

因為夏蜜柑酸味很強，不像秋冬季節的蜜柑那麼甜，不是那麼受歡迎，特別是昭和50年後，葡萄柚大舉入侵日本，許多日本農家不再種夏蜜柑，產量愈愈稀少，但「老松」的夏柑糖，就是要用這種酸味很強的夏蜜柑才好吃啊！因此「老松」只好拜託夏蜜柑原產地，山口縣萩的農家為其特別種植夏蜜柑，隨著宅急便的興起，全日本各地都有客人來向老松下訂單，夏柑糖銷路愈來愈好，萩的農家所種的夏蜜柑，產量已不敷所需，因此「老松」近年又拜託和歌山的農家種夏蜜柑。

這個故事，是不是和台灣「微熱山丘」的故事很像？當年沒人要吃的土鳳梨，如果不是因為彰化的「微熱山丘」拿來做成鳳梨酥，聲名大噪後，土鳳梨又怎能再活過來？

「老松」的本店在上七軒，理論上，去「老松」應該要去上七軒的本店，但可惜的是，上七軒的本店只有外賣，不能現場吃，但嵐山分店附設甘味處，可以讓客人現吃，反正嵐山也是台灣遊客必訪之地，所以到嵐山店吃夏柑糖，比去本店更方便！

更何況，嵐山分店一人份半顆的夏柑糖，份量也剛剛好；挖起一匙晶瑩剔透的果凍，入口時的甜蜜，一如初想起心愛之人時會湧上的喜悅；縈繞於口中的酸香，恰似相思時的纏綿；繼之而起的苦，更是相思獨有的倜悵；就是這甜蜜、酸香、苦澀，交融的滋味，在炎炎夏日裡，最是消暑，讓人總想吃它幾口，豈不是一款「幾經細思量，情願相思苦」的菓子？

除此之外，「老松」嵐山店裡，還有另一道人氣甜點，「本わらび餅」（蕨餅）。兩層的黑色漆盒，一層放了些黃豆粉，一層底部較深，剛好可以把蕨餅泡在冰水、冰塊中，與「鍵善良房」葛切所用的食器，異曲同工。

夾塊蕨餅，沾點黃豆粉，淋上黑糖蜜，香甜Q彈，則是另一種親切的滋味。

老松（嵐山店）
http://www.oimatu.co.jp/
地址：京都市右京區嵯峨天龍寺芒ノ馬場町20
TEL：075-881-9033
營業時間：9:00~17:00，不定休
美食指數：★★★★★
環境舒適指數：★★★★
價格：夏柑糖半顆756日圓，一顆1296日圓，本わらび餅（蕨餅）1296日圓

原文請見

作者簡介_吳燕玲