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台北也能吃到宮廷菜》連慈禧太后都愛，竟然不到1000元就能吃到！

撰文者：吳燕玲

胖狗過生活 2014.08.18

2006年遊北京，吃了「厲家菜」，回台後直讓我念念不忘，2014年厲家菜跨海來台開了分店，睽違八年，終於又再吃到讓我魂牽夢縈的「宮裡的味兒」！

以黑色調為主的裝潢，彷羊房胡同的黑磚。

坊間標榜厲家菜是「宮廷菜」，但傳承宮廷口味的厲家先祖厲子嘉並非前清御廚，而是內務府大臣、官拜二品的督統，但因職掌內務府，管理御膳房審查菜單，菜單審久了，自然記住了融合漢滿蒙回各族特色的宮廷御膳，憑著記憶加上厲家人愛吃的個性，整理出不少菜譜。

首碟之芥茉墩、青蛤丸子、糖醋排骨、麻辣牛肉

到了孫子厲善麟這一代，因他愛吃愛做，也訓練一子三女個個一身好廚藝，厲善鱗的二女兒厲莉還曾拿下央視舉辦的烹飪大賽第一名，在眾人遊說下，1985年厲善麟利用自己所住的羊房胡同四合院，騰出一間空房，只擺一張桌子招待客人，開起了厲家菜，如今厲家菜招牌的三個字，是末代皇帝溥儀的弟弟溥傑所書，據說，溥傑等前清貴族在嚐過厲家菜後，直呼：「和當年宮裡的味兒一樣！」

不過，我曾看過厲善麟的一篇訪問，他界定厲家菜是「仿照慈禧太后所吃的菜」，之所以說是「仿」，他解釋得極有趣，他指出，「你永遠吃不到慈禧太后當年吃過的菜的味道，雖然菜式和做法是完全按照宮裡頭的規矩做的，可你現在能買到完全天然的原料嗎？西太后肯定不吃40天就長大的雞！」

這段話說得真實在！是的，現代食材要重現宮廷原味本就極難，但厲家菜不用味精不用雞粉，甚至做醬汁也不勾芡，厲善麟說：「要做出雞味，就老老實實地用雞去熬！」

5280元才有的清湯燕菜，燕窩多得驚人

3380元才有鴨包魚翅，湯汁濃黏風味深層

也因此，2006年第一次去羊房胡同吃厲家菜時，大老遠我就聞到一股混合著醬油、糖與高湯的鮮香，後來吃的每道熱菜也都透著這股鮮香味，那是一種很熟悉，卻又沒吃過的味道，讓我念念不忘。

當時我點的是最便宜的套餐，二百多元人民幣，覺得非常超值，只不過那時沒拍照，有些菜也淡忘了，但我居然還記得當時吃了芥茉墩、翡翠豆腐、糖醋排骨、油燜大蝦與北京烤鴨，真是不可思議！

第一次在Bellavita貴婦百貨看到掛出厲家菜的招牌，我高興極了！但等了三、四年，卻只聞樓梯響，不聞店開張；終於，厲家菜在2014年七月底開始試營運，還沒正式開幕，訂位就很熱門，終於在8月8日中午，讓我吃到了懷念了整整八年的厲家菜！

同樣是套餐的形式，商業午餐只比套餐少二道小菜與一道熱菜，價位新台幣980元，這價格著實令人驚喜！至於套餐價位從1580到8880元，都是首碟十道小菜，熱菜四道，主食二選一，湯品一道，與三到五式不同的甜點，價位差異最主要是熱菜中是否包含燕窩、鮑魚、魚翅、花膠等高檔海味。

3880元套餐之京味龍蝦

我猶豫了半天，決定不要太夭壽，沒選8800的套餐，先從便宜的開始吃起，因此選了1580與3880的套餐。

令人驚艷的首碟三小菜，左到右：涼拌火鴨絲、翡翠豆腐、辣油，北京燻肉。

首碟的第一部份三道小菜：涼拌火鴨絲、翡翠豆腐、北京燻肉，真是讓人驚豔，馬上喚醒了我的記憶！翡翠豆腐說是豆腐其實是豆泥，但加了干貝同炒，吃起來竟有肉味，真是不可思議！北京燻肉則是一道很傳統的宮廷菜，瘦肉嫩、肥肉黏牙，底下墊塊脆片同吃，真是好吃到令人尖叫！比較起來，涼拌火鴨絲雖較無驚喜之感，但火鴨絲鹹香、高麗菜絲爽脆，也屬上乘之作。

我心心念念的芥茉墩，只出現在3880元以上的套餐，只用娃娃菜中段與黃芥茉醃漬的芥茉墩，和記憶中的一樣好吃。首碟中另一道讓我愛不釋口的是肉末燒餅，相傳是慈禧太后最喜歡的一道小吃；有天夜裡，慈禧作夢夢到自己吃了塊燒餅裡頭夾了肉末，覺得非常好吃，隔天起來，便看到送上來這道肉末燒餅，高興得不得了，直說這燒餅讓她圓了夢，立刻賞賜了御廚！厲家菜的肉末燒餅，燒餅香，肉末更香，如果這真是慈禧當年吃的味道，得到賞賜，該！

厲家菜的肉末也炒得真是好，同樣是肉末，在不同菜色中出現，味道竟千變萬化。

肉末燒餅的肉末除了帶點甜味之外，還有些軟糯的小丁，侍者說：「是松子！」難怪味道就是特別不一樣；還有一道菜也有肉末，是主食中的小炒茄子，剛炒好的茄子既燙嘴又焦香，上面灑了點肉末，似乎是加了蝦米，非常鹹香下飯；炸醬麵的手工麵條有嚼勁，炸醬中的肉末則是用鹿尾丁與豬肉丁同炒，充滿醬香，吃完還想再吃一大碗！

八年前記憶中的熱菜那股難忘的鮮香，如今在台北吃來感覺並不明顯，且似乎被花雕味取代了！好幾道熱菜，如青松鮮貝、油燜大蝦都有一股花雕味，雖說心裡有些失落，但還是覺得很好吃，油燜大蝦的醬汁竟可以收到像麥芽糖般黏稠，讓人佩服得五體投地。