咖啡教母親自導飲，杯測六款精品咖啡

精品咖啡為何成為精品？質精生豆、正確烘焙與良好烘煮，最後凝結成一杯完美的精品咖啡。每一道不同的處理手法，淺焙略帶酸，深焙帶點苦，或酸、或苦、或甘甜，都將帶來獨特的味覺體驗。

5月27日午後，湛盧咖啡瑞光館一如往常瀰漫咖啡香氣。咖啡館來了一位重量級貴賓──咖啡教母娥娜．努森（Erna Knutsen）。努森坐著輪椅緩緩入場，現場約80位咖啡迷，眼睛都亮了。

這是alive獨家邀請美國咖啡界教母娥娜．努森來台唯一見面會。由努森親自導「飲」、前台灣精緻咖啡協會秘書長吳儉文解析六款精品咖啡豆，帶領alive讀者一窺精品咖啡堂奧。

現場讀者為咖啡、也為努森而來。連新出爐的WCE世界盃咖啡杯測師大賽世界冠軍劉邦禹也到場聆聽。「努森在咖啡界位高權重，這次來台機會很難得，」劉邦禹說。

努森是美國精品咖啡協會SCAA創辦人，生於挪威，從小移民美國，現年92歲。她在1974年接受《茶與咖啡月刊》（Tea & Coffee Trade Journal）專訪時，提出「精品咖啡（Specialty Coffee）」的概念，把咖啡從飲品提升到講究產地獨特風味的精品地位。

咖啡杯測重頭戲登場。為了讓讀者體驗不同產地的咖啡風味，吳儉文特別挑選衣索比亞日曬耶加雪非、牙買加藍山、尼加拉瓜安晶莊園、巴西達特拉、瓜地馬拉阿卡特南果、瓜地馬拉微微特南果等六款精品咖啡。

讀者先聞杯，感受咖啡豆香氣。每位讀者面前都有六個小杯子，湛盧咖啡店員現磨現煮，依序讓讀者品嚐熱騰騰的咖啡。許多讀者勤做筆記，並在杯測表的八大評項中，仔細打上給這六款咖啡的分數。

讀者吳俊輝給尼加拉瓜安晶莊園精品咖啡分數最高，特別喜歡它的酸度。他喝咖啡已經喝了20年，形容自己「舌頭很挑」。他稱讚，這支精品咖啡其實來自台灣人在尼加拉瓜開設的莊園，堪稱台灣之光。

吳儉文解析，所謂精品咖啡包括質精的生豆、正確烘焙與良好的烘煮。不同的處理法，則為咖啡帶來不同風味，例如傳統水洗法將糖分除去，咖啡酸質較為明顯，保留原味；日曬法將帶有果皮果肉的漿果曬乾，讓糖分發酵，帶有酒香。

吳儉文提醒，咖啡製程中充滿變數，影響最後品嚐的結果，最關鍵的烘焙，要提供豆子乾淨的熱源，一般烘豆使用瓦斯，需有充足氧氣讓瓦斯燃燒完全，若不完全，則瓦斯粒子恐附著在咖啡豆上。

努森現場品嚐六款精品咖啡，其中尼加拉瓜安晶莊園精品咖啡，讓她聯想到2006年最後一次當杯測評審的經驗。當時努森在尼加拉瓜，特別去當地咖啡產地一探究竟，咖啡栽種者清一色都是女性，她們在當地社經地位低，卻種出品質非常好的咖啡豆，「這是一次感動的經驗，」努森說。

咖啡的滋味皆伴隨著生活記憶。商周alive總編輯孫秀惠說，alive希望傳遞給讀者對於生活的熱情、夢想與價值，希望這次首波的alive品味學院，能帶給讀者咖啡知識與特別體驗。

來自台東讀者洪蒂妮表示，相較於北部和西部掀起精品咖啡風潮，台東資源比較不足，像咖啡沙漠，因此她和咖啡同好定期籌組聚會，一起討論精品咖啡。這次參加品味學院，她學習到新鮮的咖啡烘焙觀念與處理手法，將帶回去與台東的朋友分享。