有一次在國外旅遊,中午去一家據稱是當地的特色餐廳吃飯,到了才知道,原來特色是餐廳主人在客席外面,養了13隻巨大的海龜,每隻都超過百斤,但因全都圈養在不到50坪的小空間,味道很臭,大夥在參觀完海龜之後進去用餐,都感到食欲大減,當天中午,整家餐廳也只有我們一桌人用餐。

我也曾去日本東京忍者餐廳,它靠耍機關和遊樂設施,做為店內的最大賣點,雖然開了20年,但到目前只有三家店,若不要有過多的「機關、遊樂」,以其口味與價位,必然早已開到數十家了。

我把這兩個例子,拿到中常會和同仁分享,提醒大家開餐廳目的,是提供衛生的美食,而不是讓客人邊吃飯邊忍受異味,或進餐廳前得先過五關、斬六將,不但把用餐過程變得複雜,更把自己的缺點當賣點,下場就是未蒙其利、先受其害。

這也讓我想起,多年前,我們曾開了一家「外蒙古全羊大餐」餐廳,後來成為王品集團的失敗代表作。