為了避暑,我來到了氣候涼爽舒適的聖塞巴斯提安(San Sebastian)。這個位於西班牙北部巴斯克地區臨近法國的濱海觀光城市,飲食文化的水準也很高。一般人對於西班牙美食的印象多停留在像Tapas這樣的小吃(在這裡則叫做Pintxos),其實他們的高檔美食也頗獲肯定,在西班牙獲得米其林星級肯定的餐廳有八家,而其中三家竟然都集中在聖塞巴斯提安,因此美食朝聖也成為我此行的重點之一。

Akelare是三家之中最早獲得三星榮耀的,它的主廚Pedro Subijana入行多年, 是從巴斯克著名廚藝大師Luis Irizar開的餐飲學校畢業,他自1975年開始負責Akelare的經營,正好參與到七〇年代巴斯克年輕廚師跟隨法國的「新美食」風潮,將創意帶進傳統飲食而產生的「巴斯克新美 食」運動。 Pedro Subijana除了開餐館,也從事美食教育,光是著述就有十幾本。

巴斯克地處法西交界處的庇裡牛斯山地區,雖然比較貧脊,但除了常見的食材豆子、菌類外,魚鮮和豬羊肉也都有。巴斯克也出產美酒,有一流的Rioja的紅葡萄酒和口味清淡的Txakoli白葡萄酒。我過去在畢爾包(Bilbao)曾嘗過巴斯克菜,印象是精緻跟較清淡,現在來到更富庶的聖塞巴斯提安,很好奇Pedro Subijana有什麼絕招可讓他爬上當今地位。

餐館位於城市西邊一個叫Igeldo的小山丘的山頂上,由山下驅車不到十分鐘就可抵達,沿途還可欣賞聖塞巴斯提安美麗的海濱美景,但是到了山頂卻感覺十分空曠,形貌素樸有如廠房的主建物旁,緊鄰的就是停車場跟簡單的繡球花栽植,感受不到耽美浪漫的氣氛。

圖多!看了包準流口水的9道西班牙三星美食
米其林三星Akelare 外觀 (攝影/朱全斌)