西班牙人說：酒吧地板上的垃圾越多，食物越好吃

本文作者：胡嘎

13歲開始收藏每期世界電影，在報紙上圈電影時刻表，調鬧鐘在凌晨四點起床看。不過這次不是一部電影，是我的人生。2004年我去荷蘭交換學生，整層樓友說的竟然都是西班牙文，從此換了一個西班牙靈魂回來。2013年夏天到Ibiza度假，不經意找到靈魂伴侶，八月晴天閃了電，於是結束在時尚、精品、烈酒打滾的日子，遠赴馬德里定居。

職場上前輩來探望我，行前希望先瞭解西班牙料理，最近她常在Facebook分享上西班牙館子的照片。我問說：「妳愛上西班牙料理啦？」豈料她竟回說：「對啊！松露燉飯比海鮮飯好吃，鴨胸也很不錯！」令我啼笑皆非，西班牙餐廳賣起義大利燉飯和法國鴨胸？

原來西班牙料理對於我們是這麼陌生！就如中華料理在歐美也總被underrated，大部分西班牙人心中的中國菜就是：三寶炒飯(所謂三寶是指肉、青豆、蛋，可不是我們熟知的港式三寶)、炸春捲、糖醋排骨…只是這兒不像美國的中國餐廳，飯後還會送上fortune cookies。

在此先不介紹博大精深、食材豐富、因地制宜、可大器可精緻的西班牙料理，但幾個西班牙飲食的特殊性倒是可點出這個民族的文化特色。

#2 o'clock lunch

西班牙人用餐時間很奇特，不只和亞洲人大相逕庭，整個歐洲也沒有任何國家相仿，午餐時間介於2點到4點，晚餐時間8點才開始。(上班族的午餐因應國際商情，大約在1到2點間解決。) 來馬德里旅行，如果你晚上7點肚子餓了，恐怕只能去速食餐廳解決。

西班牙人特有的”aperitivo”，顧名思義一般人會聯想到aperitif或appetizer，以上皆是；但西班牙的aperitivo跟亦有此傳統的鄰國如法國和義大利相比，social的功能遠比開胃還重要。週末午餐前約莫1點多，和家人朋友到tapas bar喝喝小酒、吃吃tapas、聊聊一週生活大小事，有時一次跑好幾間bar，往往在午餐前就把肚子填飽了。

#Mediterranean diet

「地中海飲食」原來指的是西班牙、義大利、希臘、摩洛哥四國飲食，此一文化在2010年被聯合國教科文組織(UNESCO)列入「無形文化遺產」(Intangible Cultural Heritage)，去年底此名單納入傳承此飲食傳統的葡萄牙、賽普勒斯、克羅埃西亞。

地中海飲食的特色是飲用大量的橄欖油、豆類、蔬果，適量的魚類、適量的奶類製品與葡萄酒，以及輕量的肉類，科學證實為健康飲食的代表，並有濃厚的家庭交誼與文化傳承功能。

#vanguard cuisine

西班牙料理的實力有多雄厚？除了我們熟知的《米其林指南》(Guide Michelin)，近年來受到餐飲業重視的英國《餐廳雜誌》(Restaurant Magazine)甫公布「全球50大餐廳」(The World’s Best 50 Restaurants)排行榜，西班牙餐廳在前10大中強勢包辦了三個名次，成績斐然，無人匹敵；包括來自加泰隆尼亞地區的西班牙羅卡兄弟餐廳(El Celler de Can Roca)，去年摘冠，今年被丹麥Noma餐廳奪回冠軍寶座而位居亞軍。另外兩家西班牙餐廳名列第6與第8，皆來自巴斯克地區美食重鎮San Sebastián。

曾打破紀錄、五年被選為世界第一的加泰隆尼亞地區傳奇餐廳─"elBulli"，主腦是被稱為「分子料理(molecular gastronomy)教父」的Ferran Adrià。餐廳雖歇業中，但今年將重新開張為非營利烹飪智庫(elBullifoundation)。他本人雖並不喜歡被貼上分子料理的標籤，但解構食物的實驗精神與對烹飪美學的無盡探索，已把飲食文化帶向藝術的層次。

傳統西班牙酒館的牆上總是佈滿各種裝飾，服務生幾乎都是「老」西班牙；最特別的是，客人都愛「站著」喝酒、吃tapas、閒聊，隨手把用過的餐紙往地上丟。我的西班牙老師說，酒吧地板上垃圾越多，可代表著這間酒吧的食物越好吃。

#dine out

口袋不夠深？排不到這些老饕們趨之若鶩的知名餐廳？別擔心，西班牙大城小鎮的眾多餐廳、酒吧，很少讓人敗興而歸。陽光燦爛時，找個有露天座位的餐廳享用一頓午餐，一客今日特餐(menú del día)吃下來大約10-16歐元，包括兩道菜和甜點(或咖啡)，通常都讓我飽到直接回家睡午覺。

英語聯想：看英倫才子艾倫．狄波頓(Alain de Botton)怎麼談現代人對吃得瘋迷，

或許可以此解釋台灣餐廳裡眾人低頭上傳食物照片的現象。但在西班牙，聚餐的交誼功能仍遠大於食物本身。

"What bothers me is that there is so much emphasis on food, rather than gathering and meeting - so that there is all this effort in creating the right food, whereas the food is only a small part of whether the encounter is successful or not."

作者簡介＿英語島