餐飲業界普遍存在一個迷思,就是許多店家經常聲稱,擁有某產品的獨家或秘密配方,做為招徠顧客上門的最主要賣點。

但我認為,這樣做法,是不應該的。不只對消費者不公平,配方只掌握在公司少數人手中,對員工也是一種愚民政策,終將對品牌造成傷害,更是一種落伍的心態。

再者,若真有「獨家或秘密配方」,對政府的衛生單位,也是不公平的。因為衛生單位為照顧廣大消費者,當然必須對餐飲業所有添加物做檢驗,如果業者以這是「秘密配方」,而拒絕接受公權力檢驗,豈不是極為荒謬且不可思議的事?因為政府和每一位消費者,都有權利知道你提供的餐點,到底添加什麼東西啊!

認為某項配方人無我有,是古代人不想讓競爭對手仿冒跟進的退兵之計。但一個不斷追求進步的現代化品牌,是不會特別強調獨家配方。例如全球速食業龍頭的麥當勞、星巴克,所有產品配方和調製方法,幾乎都對內部員工公開,也不擔心同業刺探。