台北的日本料理不少,但最有「京料理」風格的,恐怕非遠東香格里拉七樓的ibuki莫屬。

真的假的?1,500元就能吃到台灣唯一的米其林二星日本料理?
ibuki的「水無月」清湯充滿京都色彩

根據京都料亭「梁山泊」店主橋本憲一的詮釋,認為「京料理必需融合京都的食材、風土、特性、氣候。」以現在航空運輸的發達,在台灣,想要取得日本各地的食材並不困難,但能夠表現出京都「風土」、「特性」、「氣候」的日本料理,就真的不多了。

遠東香格里拉七樓的ibuki by Takagi Kazuo,是與米其林二星大廚高木一雄合作的餐廳,高木一雄的「たか木」雖然是在神戶附近的蘆屋市一處住宅區內,不是在京都,但是仍以京料理為其風格。

真的假的?1,500元就能吃到台灣唯一的米其林二星日本料理?
遠東飯店把一整層七樓都給ibuki

真的假的?1,500元就能吃到台灣唯一的米其林二星日本料理?
buki的庭園包廂,最低消費門檻三萬元

我很好奇,遠東飯店即使在2013年與高木一雄合作,把一整層七樓都給了他,高木一雄也派了「たか木」的副手坐鎮台北,但是入境難免隨俗,ibuki究竟能維持多久的「京料理」特色呢?前幾天中午,與朋友相約吃飯,我便決定到ibuki一探究竟。

真的假的?1,500元就能吃到台灣唯一的米其林二星日本料理?
開胃菜非常消暑