葉怡蘭的食旅生活事》晚餐桌上，深夜食堂

說來奇妙，我好像直到看了電視劇版的《深夜食堂》後，才終於動念想做裡頭的菜。

不知是否先入為主心態所致，我始終喜歡漫畫版多些。總覺得電視劇表現太直接直白，且還常多添加些不必要的枝節，不如漫畫的清淡安靜、餘味餘韻悠遠。

唯一不同是，看漫畫版時沈醉的是情節場景與氛圍本身，以及蘊涵在食物裡的人情；電視版，則相對影像活色生香，且還常細細講述菜餚之作法訣竅，分外勾動食慾，看著看著禁不住就開始嘴饞心癢。

遂而，某回，劇集播出期間，一集播畢，另一半突然說，想吃酒蒸蛤蜊。這有何難？我倆極愛蛤蜊，相似的菜色家裡不知做了多少回。只不過，和劇裡一模一樣的版本倒是還沒做過。

既然如此，當然馬上動手。隔日一早立即出門採買，且乾脆連書中其他感興趣料理也都湊上,就來個深夜食堂主題晚餐吧！

雖說坊間不乏《深夜食堂》相關食譜紛紛出版，但做菜向來隨興的我，自然也懶得照本宣科，橫豎道道看著都頗家常不拘泥，就自個兒琢磨著簡單做了。

主菜自然是酒蒸蛤蜊：乾鍋煎香蒜頭和少許去籽辣椒，放入洗淨吐沙過的蛤蜊，倒入適量清酒，蓋上鍋蓋小火燜蒸，等蛤蜊一一開口後，放入一小方奶油、淋上些許醬油，待奶油溶解、拌勻、灑入蔥花。即成。比我過去做的蛤蜊料理都更輕鬆快速，味道卻是出奇地精采有個性，確實不俗。

有了主角，其餘配菜便從簡以免搶了風采。

奴豆腐。這是漫畫裡少數清清楚楚以文字寫下作法的：「奴豆腐就是把洋蔥絲和柴魚放在豆腐上,淋醬油和麻油。」──真是太容易了！只要食材調味料均能上選，便穩立不敗。不過由於我家另一半素來不愛生洋蔥，遂多費一道工：先把洋蔥絲在平鍋裡略烤以去辛味，更多了幾分甘甜與酥香，好吃！

烤明太子。這也是幾乎不費工的一道，家裡沒有炭爐，遂就是橫紋平底煎鍋裡小火細細烤出焦痕，便大功告成。至於每集電視劇開頭都定然出現的豬肉蔬菜味噌湯，這原就是咱家餐桌上經常登場的湯品，當晚配的是白蘿蔔，鮮甜甘潤當令好味道。

由於菜色均頗下飯，所以書中膾炙人口的茶泡飯、貓飯、奶油飯就且先按著不上，晶瑩剔透白米飯兩碗，最是相宜。

配酒。很有趣是，應是廠商贊助關係，電視裡經常出現某知名日本調和威士忌沖成的high ball。家裡剛好沒有這款酒，便用同集團旗下之12年單一麥芽威士忌也做了一杯，潤醇爽勁，非常搭配。

——整體烹來、嚐來，似是又更多領略了《深夜食堂》的魅力處：看似澹泊樸素，卻自有其獨特迷人滋味，盡得我心目中之日本家常菜神髓。無怪乎令人留戀再三，回味綿長。

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作者簡介_葉怡蘭