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相信在看品酒大師品飲類的文章,常常都會有一些專業的字眼 「色澤看上去像是明亮的紅寶石,莓果味的香氣十分濃厚,口感非常Dry,酸度均勻但單寧厚重」 讓似懂非懂的大家對大師這個品飲筆記又蒙上一層面紗,不知不覺又打了個瞌睡。 喂!品酒其實沒有那麼難!
只要抓準色香味三個重點,就能輕鬆紀錄葡萄酒的品飲心得:
色
葡萄酒分三色,白酒紅酒以及粉紅酒,由深到淺則可依下列指引形容:
深→淺
白酒:琥珀般的鵝黃色 ─ 夕陽般的金黃色 ─ 檸檬般的淡黃色
粉紅酒:鮭魚般的粉橘色 ─ 少女般的粉紅色
紅酒:血泊般的紫紅色 ─ 紅寶石般的亮紅色 ─ 石榴般的微紅深橙色 ─ 茶葉般的黃褐色
分辨顏色其實不難,抓準形容詞更能貼切形容葡萄酒的顏色呢!
香
香氣在感受上,對於一般人來說可能會稍有些困難,不過只要抓準幾個常見的香氣,一樣可以輕鬆變大師:
果香類是最容易被形容也是最明顯的香氣:
紅酒:蔓越莓、黑醋栗、草莓、紅櫻桃
白酒:檸檬、萊姆、青蘋果、梨子
進階版的像是:礦石味(白酒中的些微塑膠感)、辛香料(高酒精度紅酒)、橡木桶味(酒標標示RESERVE)…… 也是比較常被形容的香氣。
只要多喝多聞,香氣上面基本上不會是問題的!
味
味覺基本上分為幾個角度,把每個口感上面的感覺形容出來對初學者來說應該是最困難的,但是只要循序漸進,依照以下作法一樣可以做出完美的品飲筆記。
1.酸度
一般來說白酒的酸度都會比紅酒高,寒冷的產區釀造出來的葡萄酒也會比稍微炎熱一點的產區來的高,酸是一種很容易判斷的感覺,只要依兩側口水流的多寡就可以簡易判斷,以下是一般形容酸地的形容詞:
些微的酸度:仙楂餅、蘋果
均勻的酸度:烏梅、蔓越莓
極高的酸度:黃檸檬、綠奇異果
2.甜度
形容葡萄酒,甜度有特別的形容方式,像是Dry這個名詞,代表是不甜,不是嘴巴很乾唷!同樣的形容方式,用英文或是法文上面還是有差異呢:
完全不甜:Dry(美)/Sec(法)
甜味很低:Medium-Dry(美)/Demi-Sec(法)
些微甜味:Medium(美)/Moelleux (法)
明顯甜味:Sweet(美)/Doux(法)
3.單寧
單寧其實是一個很容易感受的物質,只是除了喝葡萄酒之外,沒有甚麼機會接觸到這樣的東西,所以在感受單寧的同時大家會覺得很陌生;單寧會稍微有一點點刮舌頭的感覺,當品飲紅酒後使用舌頭舔上顎,就會感受到那種微微刺刺的感覺,像是吃了太多的鳳梨,會有刮舌頭的感覺是一樣的感受。
以下是常用來形容單寧含量的方式:
低單寧:絲綢般的、柔順的
中單寧:均衡的、穩重的
高單寧:厚重的、魔鬼氈般的
4.酒體
酒體是最難具體形容的一種感受,品酒大師在品飲的過程中也會盡量避免形容酒體的程度以免出錯;判斷酒體有許多方式:依酒精濃度高低、入口後的濃稠度、吐酒後酒色的混濁度……等。
判斷酒體基本上也是需要時間的鍛鍊,但紅酒大多偏中高酒體,白酒通常偏中低酒體,簡單的用酒精濃度來判斷也是可以抓準品飲酒體的方式唷:
低酒體:清爽的、淡雅的
中酒體:平衡的、中等的
高酒體:厚實的、醇厚的
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