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「康熙來了」推薦之後爆紅的炸醬麵，好吃秘訣一次曝光

撰文者：吳燕玲

胖狗過生活 2014.06.09

炸醬是一份份炒的，非常有誠意

位於林森南路上的「北平上園樓」，很多人對它並不陌生，它的酸菜白肉鍋、蒸餃、鍋貼、餡餅....，大家應該都吃過，雖然味道也不錯，但是對我來說，我覺得「北平上園樓」最好吃的，是它的炸醬麵！

因為這是一碗非常有誠意的炸醬麵！

會知道這裡的炸醬麵好吃，要拜「康熙來了」所賜。曾經有一集的「康熙」邀請不同來賓推荐各種好吃的麵，美食家胡天蘭推薦林森南路的炸醬麵，我立刻猜到是「北平上園樓」，上園樓吃過許多回，卻從來沒注意到它的炸醬麵，於是第二天，我就飛奔而去。屁股還沒坐熱，就趕忙點了一碗炸醬麵，老經驗的服務小姐看我進來就朝炸醬麵下手，笑著問：「是不是看了『康熙來了』？」看我點頭，她就說：「今天中午每一桌都點炸醬麵！師傅炒炸醬炒到手酸得抬不起來了！」

炸醬不是炒好一大盤，放在那裡，下好麵之後，加一、兩匙上去，就好了嗎？怎麼會炒得手酸呢？

「不是，我們的炸醬麵的炸醬，是客人點了之後，師傅才開始炒，所以客人點一份，師傅就炒一份」服務小姐這麼說。

聽到這裡，我的心已經融化了~

我非常感謝這個年頭，還有人願意因為堅持味道，而不嫌麻煩地，在客人點菜之後才起鍋炒炸醬，以「北平上園樓」這樣中型餐廳的規模來說，一個用餐時段，炒個二、三十份炸醬，應該是家常便飯，所以師傅不怕費工夫，堅持一盤一盤炒的誠意，讓我格外尊敬。比較特殊的是，很多人做炸醬，會加豆干一起炒，但這裡的炸醬，卻沒吃到豆干，全是用肉來炒。

更讓我感到訝異的是，它的「醬」。

炸醬要用麵醬來炒肉末，而「北平上園樓」的麵醬，也是自家製的。

涼拌白菜心用的是自家釀的白醋拌的。

老闆娘說，他們不只是「醬」自己做，「醋」也是自己做，她很自豪地指著我桌上的涼拌白菜心，說：「我們的涼拌白菜心，和別人家口味不一樣，就是因為我們的醋，是自己做的。」聽完，我立刻央求老闆娘，賣我一瓶白醋，她說，以前店還開在中山堂附近時（那時叫山西餐廳），還有客人來這兒買醋，因為他們自製的醋，沒有添加任何香料，「但是搬到這裡來之後，我一瓶都沒賣出去過！」禁不住我的央求，老闆娘只好把原來裝著紹興酒的瓶子，沖洗晾乾，灌了一瓶白醋給我。

說回炸醬麵。

「北平上園樓」的炸醬麵，從外觀上看，並不華麗，只有豆芽、黃瓜絲、蒜末、炸醬，不像有些店家，還放上紅蘿蔔絲、蛋皮絲，與燙熟的毛豆增色。但就是這四味，攪拌在一起，麵Q、炸醬香而不過鹹、黃瓜絲與豆芽增加口感，蒜末增味，讓我吃了之後，還想打包一碗帶回家。我那些一天到晚在這個區域跑新聞的朋友們，別一天到晚A採訪單位的便當了，趕快去「北平上園樓」，點碗炸醬麵來吃，當然，涼拌白菜心也很讚啦！