「我們能不能來加盟王品?」這個問題,我幾乎每個月都會被問到。老實說,王品從來都沒有考慮過開放加盟。

主要原因是王品要做「一步到位」的管理,若開放加盟,就會破功。舉例來說,王品集團旗下的所有餐廳,規定每四年就必須「換膚」,整個店要重新裝潢,以維持用餐環境的舒適。但是加盟者未必都願意,他會認為東西明明還沒壞,卻要打掉重來,如何甘願?再者,每一間直營店對食材都有嚴格規範,在限定時間內若食材沒有使用,就要根據標準作業流程處理掉。只要加盟者存著一絲僥倖,「聞到食材沒壞」就繼續賣,這樣一來,你對加盟者的管控,就會失據,消費者對王品也會失去信賴。

簡單的說,我們如果對加盟者有一百條規定,只要他其中一條沒做到,或做不到位,那我們就會對不起客人。

再來說次要原因。我認為,當我們無法提供加盟者真正的幫助時,開放任何加盟,都會傷害「來加盟者」,這是不道德的。

要勝任「加盟總部」的角色,資金、人力、技術、產品、企業文化和歷史,缺一不可。麥當勞直到進軍台灣十三年後才開放加盟,到目前為止,加盟店的間數僅約全台麥當勞的十分之一。初期準備資本高達新台幣一千萬元,還要接受為期一年的全職訓練計畫,確保加盟者技能到位之外,更重要的是要將麥當勞的企業文化深植到加盟者心中。

餐飲服務業中的佼佼者麥當勞能開放加盟,說明「加盟」不是不能做,但也顯示出「加盟」這件事難度極高的最佳證明。

為了加盟,要確定做好教育訓練、輔導機制、稽核體系三個準備,經營者在開放加盟前,得先砸大筆資金和時間去建置上述要件。身為全球速食業龍頭,麥當勞的加盟之路尚且走得如此謹慎,王品一年的營業額雖然也有新台幣一百五十億元,我們仍戰戰兢兢,不敢輕言開放加盟。

的確,「加盟」似乎提供了許多有創業夢想的人一條「捷徑」;但既然是捷徑,勢必有代價。台灣近年來大小加盟糾紛不斷,不外乎加盟者控訴加盟總部貪圖加盟金,事後卻未盡到管理和照顧責任;而加盟總部也常為了心存僥倖的加盟者焦頭爛額,心力都放在「防弊」而無暇「興利」,這對品牌絕對沒幫助!

沒有數十年的經驗累積傳承,沒有足夠的人力資金,餐飲業貿然開放加盟,實在不是利人利己之道。

作者簡介_戴勝益

王品集團董事長。台大中文系畢業,興趣是遊百國、登百岳、吃百店。著有《董事長,愛說笑》一書。

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