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夏日開胃酒選這款「平民香檳」就對了！

撰文者：iWine

iWine 2014.05.28

Prosecco也稱為平民香檳，相信許多人在喝這款葡萄酒的時候，絕對是尖叫聲連連的，Prosecco就像是葡萄酒界的小羅麗，迷倒許多少男少女的心

品種特性

在古老的義大利，Prosecco除了代表葡萄品種的意思，也代表一款汽泡酒的意思，而現今的意思是，用格雷拉Glera這款葡萄所釀造的氣泡酒就叫Prosecco，稍有些饒口但其名聲卻如此遠播，屬於白葡萄品種，採收的季節會稍微晚一些，好累積更多的糖分，帶有溫和的酸度，濃厚的果香味，像是蘋果、李子、檸檬、香草、烤吐司等氣息，甚至有些白花的香味讓人愛不釋手，有不同的口感包含甜型的以及不甜型的，微氣泡芙桑地Frizzante以及品質較高的司普芒帖Spumante型氣泡酒。

1868年Prosecco開始使用查瑪法Charmat做大桶加壓，原先做瓶中二次發酵的Prosecco，改成使用大型密閉耐壓酒槽做二次發酵，如此改革不但可以減少瓶中陳釀所花的較長時間，還可以更突出水果香氣，更可以用更平價的方式生產汽泡酒。Prosecco也因此被稱為平民香檳，1850年就開始釀酒的義大利著名酒莊 GANCIA ,他們的高C/P Prosecco 平民香檳。

1850年就開始釀酒的義大利著名酒莊 GANCIA ,他們的高C/P Prosecco 平民香檳

產區氣候

Prosecco原產於義大利弗羅麗Friuli，最知名的重點產區就是義大利東北部的威尼托Veneto、瓦爾多比亞迪尼Valdobbiadene、以及科內利亞諾Conegliano種植了好幾世紀的Prosecco，且都屬於DOC法定產區。新世界的種植，相較起來沒有那麼普遍，僅有少部分的加州、紐西蘭、澳洲以及巴西有栽種，其釀製方法會與義大利有些微的差異，口感上也沒辦法表現像是義大利一樣迷人，不過也是走清爽宜人路線。

香氣以及口感如此宜人的Prosecco，微酸口感通常被拿來當開胃酒，或是下午茶單喝清涼解渴的酒款，搭配食物上以一些簡單的小零食，像是黑巧克力、牛奶巧克力、水果巧克力，或是馬卡隆、布朗尼甚至是水果沙拉都是不錯的選擇。輕食族的人會食用無糖的寒天食品，搭配酸酸甜甜的Prosecco既沒負擔，還能讓平凡無奇的寒天多了酸甜的口感更入味。