新鮮!皮蛋、豬腩、 韓式泡菜......變身米其林料理(下)

第十一道:竹笙雞湯 wild banboo fungi, chicken, cabbage

使用放養雞燉煮高湯,加入薑與野生竹笙,是道滋味清淡卻高雅的湯品。 熟度恰到好處的雞肉呈現粉紅色澤,入口彈嫩,兼以脆甜可口的包心菜,兩者搭配,別有風味。

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第十二道:燉豬頭肉佐扁豆味增 pig's head with lentil hozon and bonji

bonji是以扁豆(lentil),腰果,或鷹嘴豆為基底,加入枸杞和鹽發酵製成的醬料,類似味增,但甜味較明顯。 這道豬頭肉膠質明顯,口感極具彈性,搭配上bonji,更可以凸顯豬肉的甜美滋味。

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第十三道:龍蝦小籠湯包 lobster coral xiao long bao

這是主廚的名菜之一。之前還有姊妹品~鵝肝小籠湯包,但自從加州禁賣鵝肝之後,便不再供應。湯包外皮薄韌有彈性,一口咬開, 滿滿的龍蝦鮮味四溢,龍蝦高湯傾洩而出。內餡完全是龍蝦絞肉,混合了奶油,薑蔥蒜等辛香料與白芝麻。沾醬是龍蝦高湯,醬油與主廚特別從找來的某種西班牙醋混合;蘸著湯包吃,又更加強了鮮味與甜度。難怪鄰桌四個據說沒吃過小籠包的老外,從一開始的一臉迷惑轉變成後來的驚呼連連。