女生一定喜歡的奶油口感！藏在巷弄的松露燉飯

來吃西班牙料理，卻在意料之外吃到一盤非常好吃的義大利燉飯。滿桌精彩的Tapas，也抹不去我對這盤 Risotto的深刻難忘。

看起來結構簡單，要恰到好處可不是信手拈來的火侯，而是日積月累的經驗才能控制的完美織度。

這盤香氣逼人的燉飯，調味非常簡單：松露、橄欖油的香味是單純又強烈的主題，仔細咀嚼，有起司帶出的堅果類味道與很細微的奶香。

醬汁與燉飯濕潤綿稠的組合，在嘴裡像奶油般順滑；米飯的熟度剛好，咬下去有彈性，而非一片軟糊；味道濃郁，留在口腔裡的餘韻綿長且不複雜。

好吃的燉飯，關鍵在米飯的熟度你是否喜歡，味道的調配當然要好，使用的食材或烹煮時產生的醬汁，溼度與味道剛好浸潤米粒。

以我下廚的經驗來說，西班牙燉飯（也有人說鍋飯），米放入鍋子後不需翻攪，靜靜等待食材鮮味流入飯中，煮到最後底下還有點鍋巴。米飯吸附的到食材的原味鮮美，也因此西班牙海鮮飯是如此經典的菜色，一大鍋上桌時總是香味撲鼻、外觀豐富華麗，是皆大歡喜的繽紛菜餚。

義大利燉飯的米粒，感覺較厚重也有彈性的多，需要加高湯細心翻炒，慢慢的釋出米的黏性。米粒熟度的控制關係到整體的口感，最好熟透但保持彈牙。嚼著澱粉類釋放的濕度與香味，同時溢出主食材味道的美好。

前者就像是澎湃的交響樂，後者則是浪漫派的鋼琴小品。各有各的美好。

記得點一杯這裡的西班牙傳統調酒Sangria，紅酒與蘭姆酒的比重較高，柑橘類香味淡淡的點綴，酒體偏稠，算是濃重版的Sangria，意外的與這盤燉飯搭配得宜。 好像是真正的「無國界」跨國料理， 讓我在夢境中的西班牙，遇見了心目中的義大利。

西班牙小酒館

地址：台北市松山區民生東路三段130巷18弄3號

電話：02-2715-3707

營業時間：12:00~14:30；18:00~22:00

美味指數：★★★★

舒適指數：★★★★

服務指數：★★★★

價格：單點，平均消費約800～900元

原文請見

作者簡介_小黃