葉怡蘭的食旅生活事》重拾，真滋味

近幾年，彷彿觸動某種開關一樣，連串黑心食品與添加物事件一樁接著一樁爆發，且還一路不斷持續，彷彿看不到盡頭一樣。

沈痾之深重與牽延範疇之寬廣，了解越多，越是令人意冷心灰。原本一直認定台灣著實美食寶島，原味本色與庶民家常性格，加之食材培育上的優異成就，使我們的料理擁有率直本真的動人風貌，然這種種，事實上卻早就蒙上一層揮之不去的化學添加物陰影。

回頭想想，這些景況其實一直存在，只因自己在飲食上的種種挑剔堅持習性，遂大多數都能趨吉避凶，因而盲目忽略了這逐年益發明顯的淪落。

是的，早從好多年前開始，我就對市面上越來越多食物盡可能敬而遠之：質地半透明、怎麼炒都不會斷裂的米粉，也是微微半透明、口感勁脆的蝦子，軟綿鬆垮肉味盡失的牛羊豬片，色澤清透光滑鮮亮、一碰便顫危危抖動著彈性絕佳的豆花和布丁，油氣四溢的各種街頭炸物，顏色豔麗的各種醃漬滷製品，香氣刺激質感古怪聞著看著便覺詭異的各種零嘴麵包飲品……

並非我有多講究健康養生，更不是毒物添加物專家，自始至終，只是出乎對「滋味」的執拗追求。

「沒有味道？」這是我在初次嘗到這些食物之際，從舌蕾鼻翼到心頭油然升起的驚愕和困惑。──當然不是酸甜苦辣鹹這些表象上的五味，更不是銳利逼人的人工香精香料之氣，而是在重重調味調香下，照理應是美味之源的、食材的本來味道：米的味道、麥的味道、蝦的味道、黃豆的味道、蛋和牛奶的味道、肉的味道魚的味道蔬菜的味道水果的味道茶的咖啡的味道……

很奇異地，這些味道大多少了、淡了、甚至全數消逝或轉變了。還常伴隨著在舌面上口腔裡甚至身體間留下一股揮之不去的、刺刺的膩膩的黏黏的不愉快不舒服的餘味。 遂而明瞭，食品添加物的作用，破壞了、傷損了、甚至直接取代了仿冒了本來應該有的滋味。

因之就這麼自然而然開始留心辨認然後排拒。畢竟，世間美食何其多，一旦享用的喜悅和感動不存，就一點不需駐足。

但可嘆是，這些照理應是虛假的仿冒的不純粹的減料偷工的食物，在龐大商業體系運作下，卻一步步反客為主，成為此刻市場主流。結果是，漸漸小館小攤上的米粉都吃不下了、買豆花買布丁買麵包得上熟悉的店家、只敢在信任的餐廳點蝦、乾脆自沖冷泡茶、甚至還假公濟私藉自己的鋪子製粉作麵漬乾釀醬榨油……

把外食當做常日樂趣之一的我，明明城市裡處處小心步步為營，卻渾然不覺著，把偶而覓獲合心合意食處的驚喜，當做生活中值得開心好久的小確幸。

「嗯，這裡的菜，乾淨！」我和另一半在餐廳裡食肆中越來越常交換這樣的對話。「乾淨」此詞，竟然成為我們口中，時時和「好吃」輪替出現的讚語。

然後，這些添加這些虛假仿冒減料偷工，不僅泯滅了篡奪了我們既有的本來的傳統味，還過了頭越了界，變成了毒；殘害的，不只是滋味，還有人們的身體。

我想，也許就是得要到這時候，才能讓我們在昏曖黑暗如此長久後，方才終於聽見，這一記記的警鐘。

令我們得以幡然警悟、痛切反省，張大雙眼磨利味蕾，不被低廉的價格或虛華的假味所惑，回到食物食材的最原點，一點一點從頭學習、認真辨嚐：蝦子煮熟後應該是扎實的紅白，咬感挺實充滿蝦香；不摻混玉米澱粉的純米米粉應該是微帶灰的米白，火裡水裡幾分鐘就透、翻兩翻便斷；自然手工麵包聞來吃來應是渾樸裡泛著淡雅而扎實的幽香；傳統烤製的布丁相貌口感根本不應該是Q彈的亮滑無暇的，它應該有組織有肌理綿細卻實在；真正天然好茶葉泡出來的茶，香和味通常不是直截襲人，而是優雅地習習而來，撩人以悠長悠遠的餘韻和芬芳……

我相信的是，當有足夠多的人能夠識得真正的滋味、享用真正的食物，這世界，也許就會改變。尤其對於原就用心、或願意用心的店家或品牌來說，也將成為能被看到、被理解、被鼓勵的契機。

於是說不定因此能夠開始見到些許光亮與未來。就從，每一個小小地方開始。

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作者簡介_葉怡蘭