不想被無良餐廳糟蹋，外食族一定要做的事：去上廁所

工作和生活忙碌，台灣外食人口高達80％，當三餐「老是在外」變成常態，該如何吃的好，吃的smart，就變成現代人不可不學的守則，懂得找對好料就是人生的小確幸，但吃錯了就小心惹病上身。

根據統計，上班族辛苦賺來的薪水有1/3都花在外食上面，既然外食機會這麼多，找幾個用心的餐廳當自家廚房，絕對是必要的。

外食族要吃得健康，以下幾點千萬別忘記！

1、自助餐是首選

當你不知道要吃什麼的時候，自助餐絕對是首選。不管是不是吃到飽，自助餐的菜色就是琳瑯滿目，從沙拉、冷菜、熱菜、到主菜魚肉、豆腐、蛋、湯品、甜點，總類多，讓你可以一次攝取少量多樣化的菜色，達到健康養身的需求。但是為了不要攝食過量，除了各取所需之外，懂得節制這點很重要。

不過大街小巷林立的自助餐，最大詬病就是洗菜的問題，很多葉菜和高麗菜根本是直接切，完全不洗直接炒，為了降低成本，食材差也是一個隱憂。所以平常非用餐時間，有機會看看它們備料的情況，或是注意一下廚房的清潔，是選擇優良自助餐的好方法。

2、便當生鮮比例要高

鼓勵吃便當是因為便當主菜、葷菜、蔬菜都有，營養不會失衡。而吃飯比吃麵好，吃麵又比吃麵包好，這話怎麼說呢？米是拿來直接煮，就算有農藥，去除米糠的白米相對之下是比較安全的，反觀麵粉則是再製品，雖然是小麥直接磨成粉，但這中間可以添加東西的機會實在太多，讓麵條變得不太安全，另外除了天然手工麵包，大部分麵包是用反式脂肪的油和糖做成的，熱量超高外，不對的油會讓身體受到很大的摧殘。

當然便當的問題也不少，尤其油炸和冷凍食品偏多，像炸雞排、豬排這類便當熱量通常都很高，吃完一個便當就有七、八百卡，便當飯底下還一層油。此外，便當也用了不少冷凍食品，像雞捲、炸餃、油豆腐、炸甜不辣，再來就是醃菜、豆干、素料用得多，這些菜色為什麼常出現在便當中，因為一年四季價格穩定，而且可以冷凍庫存。所以便當要吃得好，生鮮食材的比例多寡就很重要。

3、吃異國菜，日本料理是好選擇

台灣因為外食比例偏高，加上喜歡嘗鮮，所以異國美食也越來越受歡迎。在口味上越南、日本、泰國、義大利這類都是少油、少糖、少鹽的飲食，可以多多選擇，在中餐的選擇上以蒸、煮、滷最好，油炸和勾芡的食物除了熱量超高，對身體的代謝也不好，吃多這類食物最好的應對方式就是多喝水和多食用綠色蔬菜。

4、小吃不要當正餐

對上班族來說，小吃最棒就是，花小錢就可以輕鬆打發一餐。但將小吃當正餐最致命的就是衛生堪慮、加上味精過多的問題。受歡迎的蚵仔煎、魷魚羹、肉羹、肉丸、蚵仔麵線，表面上看起來是美食，但這些「假美食」大多是化製澱粉製品，問題大小不一，共同特色就是吃完都很口渴，舉例來說，蚵仔煎除了化製澱粉外，主角生蚵常泡過氧化物所以讓蚵仔又肥又大，吃來有彈性，接著用合成的液態豬油來煎（這類合成豬油最大宗是在小吃，一來節省時間融化，二來價格只有正常豬油的一半。），最後淋上用色素、化學調味料做成的醬汁。所以吃完會非常口渴，只能偶一為之，不可以常常把小吃當正餐，否則日積月累身體將難以承受。

5、吃青菜挑農藥不易殘留者

愛吃油炸，品嘗時可以把外皮去除，吃完後多喝一些降火氣的苦茶和綠茶來中和油膩。現代肉雞，雞肉中打了不少抗生素和生長激素，這些都很容易殘留在雞皮和雞腳中，所以吃這類的食品就盡量少碰皮和腳的部分。至於青菜部分，豆菜類（四季豆、醜豆、長豆、粉豆）、甜椒、小白菜少碰，這類蔬菜都是歷年檢測農藥容易殘留偏高的蔬菜，反之竹筍、茭白筍、茄子、地瓜葉可以多吃，因為相對起來農業殘留就比較少。

6、自備鮮果

水果擁有大量的水分、纖維、天然酵素、植化素，是讓身體抗衰老的青春聖品。不過水果千萬別吃錯，飯前吃水果容易消化和吸收，飯後吃水果卻會造成發酵和難消化，水果僅僅只是吃的順序顛倒，影響之巨大是你我難以想像的，上班族想要外食健康，建議可在辦公室多準備水果，用餐前先吃點水果，除了可以抗氧化還能增加維他命的吸收，把買保健食品的錢省下，多吃五顏六色的蔬果才是上上之策。

7、廁所乾淨可看到店家用心的態度

很多人問我該如何挑選餐廳，我最喜歡回答，「廁所一定要乾淨！」這是一個簡單又重要的指標。大部分優良的飲食店，如果食物不錯，再看廁所都不至於太離譜，如果廁所髒亂無比，東西好吃也是很危險，因為如果連廁所基本的衛生條件都很難保持，你說在料理過程會多堅持和保持衛生，打死我都不相信。

曾經有一次我上節目去分享美食，有位來賓介紹了一家她非常喜歡的小店，當天她講得出神入化，說那家的米粉湯是很多企業家都會去吃的小店，我下了節目後第二天就跑去，結果讓我大失所望。米粉湯口味平平，廁所更是用恐怖形容都不為過。那天廁所好髒，門把和沖水系統都壞掉，旁邊放一個水桶，牆上貼一張公告讓大家自行沖水，事過一個月我回去看，馬桶還是沒修，請問修廁所有這麼難嗎？說實在有沒有心而已，如果連最基本的衛生都不想處理，由小可以窺大，你說選材用料會多認真？

8、環境衛生自己把關

小吃店醬料通通沒蓋子，你想四處飄散的灰塵會不會掉落在醬料？老闆一邊煮麵，垃圾桶就在旁邊，垃圾桶沒蓋子，蚊蠅四處飛是否會散播疾病，餐廳老闆是不是滿嘴檳榔又菸不離手？有穿制服嗎？有戴帽子，防止頭髮掉落嗎？指甲有無修剪？是不是有戴囗罩？小菜是否有放冰櫃？桌子摸起來油不油？地板亁淨不乾淨？這些都是很基本的要求，如果消費者只認定好吃最重要，這些細節通通不以為意，店家也不會改進和提升，更不用談到會有什麼好的服務。

外食最可怕的組合是「衛生不及格」、「服務不好」，「只有東西好吃」，但諷刺的是這種店家還常大排長龍超人氣。記得以前跟朋友去淡水，為了吃老店的阿給，不但得忍受旁邊垃圾堆發出來的陣陣臭味，還要排隊忍受一堆蚊蠅的叮咬，讓我氣得幾乎快跟朋友翻臉。消費大眾選擇忍氣吞聲，店家也不會尊重你。在日本排隊，天冷有爐子，還會奉茶款待，餐廳廁所不但乾淨還放上鮮花，如果我們也想被這樣對待，外食族就要懂得睜大雙眼，否則只有被店家繼續糟蹋的份！

作者簡介_張瑀庭