料理鐵人帶你一起吃環保又新鮮的三種美食

料理鐵人的下鄉新發現

由池一明所帶領的熱血廚師群，2012年規劃「噢！卡踏車食在好有趣」活動，以單車環島，深入台灣各鄉鎮，挖掘特色食材與人文風情。2013年更將觸角延伸到小琉球，邊騎車邊找食材邊發想料理，企圖貼近食材，也為產地提供另一種料理觀點。

走，去小琉球試試「一支釣」

傳說中的「一支釣」神乎其技，是小琉球捕傳統的魚方式，也是老祖先維護海洋生生不息的智慧。料理鐵人跟著達破人乘風浪，出海體驗小琉球海域的生命力，颱風逐漸逼近，今晚「尚青」的食材，就在此一搏了……

小知識：〔傳說中的一支釣現身!〕

達人曾耀瑋所採用傳說中的「一支釣」釣法，是小琉球傳統的捕魚方式。手持不用倒鉤的硬竿，漁民在船身站成一排齊釣，釣前先將丁香魚撒入海面，並用灑水器灑水，將魚誘出，干擾魚的視覺，讓魚誤以為釣竿上的餌是真餌，然後快速將咬餌的魚往後甩上船甲板。相對於現代的捕魚方式，較為辛苦，卻能讓海洋生生不息。

來，屏東的東源部落採山蘇

林木森森的部落裡，山蘇在陰濕的林間恣意生長著，像是找到一方樂園，成片成片地佔據林間空地。「燒肉…在哪裡？燒肉！」 一群聒噪的人們劃破寂靜，森林的神祕感逐漸消退…

小知識：〔東源部落〕

與台東縣比鄰的屏東東源部落，位於國家重要濕地；在刻意保護下，原始樣貌更顯清麗。因居民多為日治時代由獅子鄉枋山溪上游的排灣部落移居而來，因此仍沿用麻里巴等古名。

去，赤柯山的金針花海做料理

難得在金針花開的季節來到玉里赤柯山，但上山已有一段時間，納悶著「怎麼不見金針花的蹤影？」沒想到，才一個轉彎，滿山遍野的金針花海便再眼前開展，向著天際延伸，彷彿突然撞上一塊大畫布、意外地闖進畫裡的世界。

小知識：〔金針安心買：選無硫金針〕

為保有金針的色澤及口感，有些業者會燻以二氧化硫；雖然二氧化硫是容許添加、可殘留的添加物，但常有超標情形。採買時最好選擇「無硫金針」，即避免色澤太過鮮艷、橘黃、聞起來有刺鼻酸味的產品；未經燻硫的金針呈自然的土黃色澤，味道清香，口感雖然沒有那麼脆，卻帶有微微甜味。

書籍資料

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