醬厲害！媽媽味老醬油讓海鮮更美味

在一個偶然的機會，喝到饗宴鐵板燒主廚阿勇師傅選用蜜蘋果，自己釀造的蘋果醋之後，那酸而不嗆，還伴隨著蘋果甜香的滑順口感，一直讓我想殺去宜蘭，嘗嘗阿勇師傅的手藝。

會對於饗宴鐵板燒那麼響往，原因在於阿勇師傅對於食材的堅持。

宜蘭本就是個得天獨厚的寶地，海鮮漁獲樣樣不少，阿勇師傅天天清晨去海港和漁船老闆套交情，不但練自己挑選漁貨的眼光，也為客人準備質優價美的海鮮。不僅如此，阿勇師傅對於蔬果品質也很講究，夏天用的竹筍與初秋的紅心芭樂，是父親種的，大部份的蔬菜來自於母親的菜園。

更讓人訝異的是，他向母親習得古早的醬油製法，又在傳統的基礎上，自己研發出「吻仔魚醬油」。「吻仔魚醬油」，光聽名字就很吸引人，貪吃如我，怎能不一嘗為快？

實際吃饗宴鐵板燒，我發現，這真是一家充滿對食物熱情的餐廳！

即使不是阿勇師傅親自為你服務，饗宴的熱情，也顯現在每一位廚師的身上；在料理的同時，他們會盡力地向客人解說所用的食材，「今天所用的干貝，不是冷凍的干貝，是冷藏的干貝，冷藏的好處是，干貝煎起來的時候，水分比較不會流失，也不會縮小。」就連溫室栽培的杏鮑菇，他們也寧可花出較高的成本運用低溫宅配，無怪乎，那杏鮑茹吃起來，口感更為扎實與多汁。

一開始上生魚片時，不勞你開口問，師傅就拿出ipad告訴你，你今天吃的是什麼魚種，饗宴的特點，還不止於光是向你解釋眼前的食材，每一個廚師，同時化身為宜蘭農漁產品的推銷員，滑出一張張的照片告訴你，宜蘭十大漁獲的排名。

更重要的是，他還「教」你怎麼吃。「很多人把水果放在飯後吃，但水果消化的速度很快，所以放在飯後吃與其他食物一起消化，反而不易吸收水果的養分，所以我們一開始就讓大家吃水果，又擔心有些人胃不太好，因此在水果旁邊配上一些堅果，讓大家暖暖胃。」這樣貼心的吃法，我還是第一次碰到。當煎好的宜蘭甜蝦放到你面前時，師傅又說：「不要用手剝蝦殼，試試看，用嘴巴來剝蝦殼！」宜蘭甜蝦的肉質原本就甜，連著蝦殼在口中嚼開，讓原本的「甜」又多了「鮮」。

因為重視食材，所以饗宴鐵板燒烹調的手法，大多是讓你品嘗食材的原味，並不花稍，但是它對於調味料卻特別講究，光是鹽，就會用法國的鹽之花、玫瑰鹽等，不同的鹽來調味。吃牛排時，所配的芥茉胡椒鹽，不但解了膩，還讓肉質多了股甜味，一問之下，才知這芥茉胡椒鹽，也是阿勇師傅自己調的。

在吃到乾煎臚鰻時，覺得蘸的醬油風味格外濃稠鮮甜，原來那就是傳說中的「吻仔魚醬油」；在吃到龍蝦時，原本以為抹上的是蛋黃醬，吃下去，發覺這醬的滋味豐富極了，原來裡頭還加了海膽與飛魚卵。

整體來說，以海鮮為主，肉類為輔的饗宴鐵板燒，不管在海鮮的種類、道數、調味的搭配、向客人的解說⋯⋯讓這一餐飯吃得輕鬆又愉快，價格比台北更是超值許多，若真要挑剔，唯一比較不滿意的，是櫻桃鴨，或許是為了把豐富的油脂逼出來，所以鴨肉切片後，顯得鴨肉有些老。

我喜歡阿勇師傅精心研製的調味料，不喧賓奪主，卻具有畫龍點睛的效果。所以餐後，在選購調味料時，碰到已經很少親自替客人服務的阿勇師傅，他在解釋他的「吻仔魚醬油」用法時說：「可以拿來蘸海鮮、白斬雞，但不要拿來滷肉，因為拿來滷肉，我會生氣！」哈！不用他說，誰會這樣糟榻這麼鮮美的醬油呢？

從食材到餐桌，饗宴鐵板燒，確實讓人體會到了一場鐵板燒的饗宴。

*胖狗觀點：

美味指數：★★★★

舒適指數：★★★

服務指數：★★★★★

*饗宴鐵板燒小檔案：

地址：宜蘭縣羅東鎮河濱路326號

訂位電話：03-965-7988

價格：依當日食材決定菜單，依食材等級，分1400元、1600元、1800元、2000元。

原文請見

作者簡介_吳燕玲