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天冷泡湯一定要配土雞？配爐烤鴨胸更享受

撰文者：吳燕玲

胖狗過生活 2014.02.18

我愛泡湯！但我總覺得，泡湯就是要靜靜地坐在溫泉池內，讓身體的酸痛感一點一滴地抽走，讓微風徐徐吹在臉上，心情一點一滴地放鬆；還要有冷水池，泡得熱呼呼時跳進冷水池，毛孔煞時收縮起來，再跳進熱池，享受毛孔突然張開的小小刺痛感，這一收一放來回三次，就像三蒸三釀，搞這樣一輪下來後，整個人徹底癱軟，在躺椅上小睡一下，是秋冬之際，最放鬆的享受。

然而，雖然住在台北市，我卻很少到大名鼎鼎的北投去泡湯，不是不愛硫磺泉，而是因為北投的泡湯設施，大多數是個人湯屋或室內風呂，不然就是那種要穿泳衣的露天風呂。

麗禧由李祖原建築師事務所設計

可是，空氣不流通的室內風呂，泡起來不會昏倒嗎？穿泳衣的露天風呂，也總感覺那是在玩水，不像是在泡湯。

不過，自從麗禧溫泉酒店開張之後，去泡了幾次，雖然在設計上，飯店並沒有把最好的View給它的大眾湯，以致於泡湯時並無法享受美景，但是半露天的大眾池，還是符合我對於泡湯的要求：雖是半露天風呂但天花板刻意挑高，空氣還是很流通；有冷水池可三蒸三釀、也有躺椅可以在泡完湯後小瞇一下。

最重要的是，從大磺嘴下來的白磺泉，讓位處北投制高點的麗禧酒店，成為溫泉管線輸送溫泉的第一位，加上業者謹守「原湯」的原則，原汁原味，沒有摻入一滴水，泡起來，不但手指不會皺巴巴，硫璜味亦不會很重，因此，麗禧的大眾池，成為近年來到北投泡湯的「新寵」。

麗禧酒店另有一個吸引人之處，是它的餐廳水準還不錯，吃了幾次它的「歐陸餐廳」，嗯....該怎麼說呢？

那不是正統的法國菜或義大利料理，但卻有著相當程度的精緻。當然，比起那些極緻的米其林星級料理，細膩度還是稍差了一點，但是勝在口味的調理，頗符合台灣人習慣的味覺經驗，也看得見廚師的企圖心，況且，份量十足，每次吃完，都有物超所值之感。

就以今天的菜單來說，前菜是「低溫熟成的燻鮭魚佐香草青蘋果及山葵奶油」，低溫熟成的方式，果然讓燻鮭魚吃起來格外鮮美肥腴，烹調方式小小的改變，為本不驚人的菜色，增添了美味，光是這一點，讓我看到了廚師的企圖心。

但是繼之而來的「花蟹湯佐澎湖野生明蝦及蟹膏奶油」，明蝦選料極好，肉質Q彈鮮甜，但是偏偏，要嘛是廚師的經驗稍嫌不足，要嘛就是廚師的手抖了一下，明蝦上淋了過多的白蘭地，以致於酒味蓋過明蝦的甜；我把酒味過重的感覺告訴了侍者，希望他能轉告師傅，衷心期盼師傅不要嫌我挑剔，我是看到了廚師的用心，期待他更好，才甘願作個討厭鬼。

可惜明蝦酒味太重

幾次在「歐陸餐廳」吃飯的經驗，都有「忽高忽低」之感，上一道因為明蝦淋了過多的白蘭地，減了分數，下一道「嫩煎鵪鶉胸及油封鵪鶉腿佐香料蕃茄果醬」又馬上補了回來，鵪鶉處理的又嫩又多汁、鹹香惹味，配上鵪鶉荷包蛋，繞富趣味。

香煎鵪鶉極嫩

但我最不滿意的是轉換味覺的sorbet，不是它的味道不好，而是它的處理方式。明顯地，廚房為讓客人在點餐後有足夠的時間烹調每一道菜，所以事前將每一份給客人的sorbet事先挖好冰凍起來，所以吃來充份感覺到那種「冰很久的硬」，想想應該對於廚房多一分體諒（其實是怕被揍），所以對於sorbet的小小不滿，我沒敢說。

然而，歐陸廚房又立刻在下一道主菜，再次展現了它的廚藝。我所點的「爐烤宜蘭鴨胸佐鴨腿洋芋泥及鴨肉柳橙醬汁」，絕對是水準之作，兩種鴨肉肉質不同，卻處理得極嫩，產生一種吃牛排的感覺；記得幾次在這裡吃到的鴨肉，都是水準之上，加上先前的鵪鶉亦令人讚賞，不得不懷疑，「歐陸餐廳」是不是特別擅長處理禽類啊？