學會這幾句 不懂酒也能說一口好酒

常在參與品酒會的同時，品酒的概念已經不止是酒當下的感受，許多對葡萄酒情感豐富的人，會延續葡萄酒的情感，繼續將味覺帶領到下一個層次，那種感覺可能是餘音繞樑三日。聽起來有點抽象，但是確實是許多品酒大師必品的 ，我們稱之為餘韻。

瞭解餘韻

或許在品酒的書上，或是在品酒會上常聽到這幾個單字，after taste、finish、length、long，這幾個字基本上就是在表達餘韻的單字，有些人會稱作尾韻或是後味。

品茶的人都會談到與理解 ，回甘的意思，基本上，品酒在討論餘韻時，就像是喝茶在討論回甘是一樣意思，只是在品餘韻時又更加複雜且帶有情感些。

剛剛所提到的四個單字，其中after taste跟finish是在表達同一件事，知名品酒大師羅伯特帕克Robert Parker曾經討論過這兩個單字，而這兩個字是最可以表達餘韻的單字，我們在喝葡萄酒時，完整將葡萄酒喝入口中後，會有許多美妙的味道殘留在口齒之間。像是豐潤的水果味、苦澀的草根味，或是尖銳的礦石味或是辛辣的胡椒味等，都是讓人印象深刻的，在討論餘韻濃烈程度時我們都會用味道來裝飾，豐富或清爽，厚重或溫柔。

舉個例子：我們在形容一款強烈的希哈紅酒的餘韻，會說：「濃烈的餘韻，像是甜美的莓果帶有些為的辛香料味。」

而剛剛提到的剩下兩個單子long跟length，是表示餘韻的長短，年輕的葡萄酒通常沒有太長的餘韻，而陳年款葡萄酒的餘韻表現通常較出色，在形容上我們的程度會用，悠長的綿長的、平衡的中等的、急促的短促的，來表示餘韻的長短。或是用一些更抽象的形容詞，比方說在形容一瓶年輕的白酒，就會說：「這隻白酒的餘韻就像是煞不住車的直往懸崖下掉，快速收尾。」

所以以餘韻來說，我們有程度的形容也有長度的表達，可以多嘗試瞭解餘韻的美好，讓品飲葡萄酒又多一份趣味。

怎麼分辨餘韻的長短

我相信濃烈程度對大家可能是一個更加抽象的課題，需要長時間的比較跟訓練。但是長短只在乎時間，大家的時間概念應該不會差到哪裡去吧，但是多長算長 多短算短呢？它的標準在哪裡？

在許多品酒人的共同經驗下，大家皆認為能在口中維持20秒以上就算非常美妙的餘韻，好一點的佳釀可能會有超過一分鐘的美好表現，甚至有些酒可能真的可以達成餘音繞樑三日的程度。

但是餘韻長真的代表好嗎？其實也不見得。假設一瓶葡萄酒的餘韻是苦或是澀的要命，維持一分鐘在你口中應該不是非常開心的一件事，這種葡萄酒若能簡單的收尾，或許是個不錯的呼應。

瞭解餘韻可以讓你在品酒時更添樂趣，讓葡萄酒的價值不單只由價錢或膚淺的口感來左右，下次有機會在品酒的時候，盡量表達自己對餘韻的感受，這樣就更能朝品酒大師前進！

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