一直以為喜來登飯店十七樓的「請客樓」是以江浙料理及川菜見長,但朋友告訴我,請客樓有一個「隱藏版」的菜單,非熟門熟路者不知道,而且這隱藏版菜單主打的是台菜,「他的台菜好吃得不得了!」朋友眉飛色舞地形容,臉上還帶著得意的表情,彷佛在告訴我:「嘿~這你不知道吧?」說得讓我口水直直流。

獨家揭秘!喜來登的隱藏版菜單
白菜滷加魚翅,變得華貴起來

「但是它的隱藏版台菜菜單,所費不貲,一個人要台幣2000元!」朋友的語氣中,帶著一股興奮過後的冷靜,鎮定地告訴我它的價格。

請客樓原本就不便宜,二千元一個人的台菜,究竟會端上什麼好料?說得更是讓我心動,朋友看我那付垂涎欲滴的饞樣,大發慈悲:「好啦!我請客啦!」此話一出,頓時,歡聲雷動,哈!竟然A到一頓二千元的台菜大餐!

終於到了吃那隱藏版菜單的日子。

以前跑新聞的時候,常有機會到來來飯店十七樓的俱樂部吃黃魚麵,但自從蔡辰洋接手改成喜來登,十七樓也重新裝潢調配菜單變成「請客樓」,我還是第一次來,朋友訂了間包廂,裝潢簡單優雅,果然是個適合請客的地方。

請客樓以小菜傲視群雄,隱藏版菜單,首先端上來的「迎賓五彩碟」,是蒜泥白肉、川味豆魚、老醋蜇頭、通瓜中卷、滷香元寶。

獨家揭秘!喜來登的隱藏版菜單
通瓜中卷很受歡迎,平常也吃得到

蜇頭發得又軟又脆,鎮江醋的香味引人食慾大開;通瓜中卷原本就是極討好的小菜,黃瓜脆、中卷Q,冰鎮過後更是爽口;豆魚這一味,很多地方都做不好,不是豆芽太水就是豆皮不夠香,但是請客樓的豆魚,吃來卻相當細緻。

但讓我大為讚賞的是「滷香元寶」,也就是麻辣滷豬腳。對!是麻辣口味,沒想到麻辣味的滷豬腳吃來如此對味,更重要的是,我向來不喜歡滷得Q彈的豬腳,總認為豬腳應該滷得極軟糯、黏牙,但是現在能做得軟糯黏牙的店家並不多,所以這麻辣豬腳,實在深得我心。

獨家揭秘!喜來登的隱藏版菜單
豬腳滷得軟糯黏牙,還是麻辣口味

但「隱藏版菜單」的小菜,到目前為止,並非以台菜為主打,朋友說的「好吃得不得了的台菜」呢?

接下來的「魚翅白菜滷」,馬上就解開了我的疑惑。

那是一整塊的排翅,大剌剌地躺在白菜滷的湯汁之中。翅密肉厚的魚翅,確實讓白菜滷從街邊的小攤,登上了請客的殿堂,充滿了華貴之感。

白菜滷是一道源自於辦桌文化中出現的湯菜,除了白菜之外,扁魚、香菇、蝦米、蛋酥...,隨各人喜好,講究一點的,會放魚皮或魚翅,但無論加什麼,美味的關鍵仍然在高湯。

這道略帶一點胡椒辣味的魚翅白菜滷,非常好吃,但是大家同聲一致地問:「如果白菜滷不加魚翅,這份菜單可不可以賣便宜一點?」魚翅本來就沒有味道,時至今日,環保意識高漲,不吃魚翅者也大有人在,光是細心烹調的白菜滷,就足以端上檯面了。

「但是不加魚翅,光憑這菜單的食材,恐怕難以索價一人二千元吧!」另一位朋友這麼解釋。