吃秋蟹，「清蒸」不一定最對味

「持螯更喜桂陰涼，潑醋擂姜興欲狂。饕餮王孫應有酒，橫行公子卻無腸。臍間積冷饞忘忌，指上沾腥洗尚香。原為世人美口腹，坡仙曾笑一生忙」這是《紅樓夢》裡，賈府蟹宴中，賈寶玉對於螃蟹的吟誦，自古以來，在秋涼中賞菊吃蟹飲酒，就被許多文人雅士，視為風雅之舉。

看到朋友接二連三地飛滬大啖大閘蟹，我輸人不輸陣，趁著周末直奔萬里海邊去吃「萬里蟹」。

台灣原本沒有「萬里蟹」一詞，從去年開始，新北市政府為帶動萬里地區的漁業商機，才創造出這個新名詞；所謂的萬里蟹，指的是從萬里外海20~24海哩的西北漁場，所捕撈的三種螃蟹：花蟹、三點蟹與石蟳，沒想到，台灣這三種螃蟹的產量，有八成竟出自萬里的野柳漁港與龜吼漁港，十月正值「萬里蟹」盛產的季節，漁港邊也被飄揚的旗幟，妝點得欣欣向榮。

如果不是熟門熟路的朋友帶路，我還真不會到這野柳漁港邊的「柏榕海鮮」餐廳。

想起以前到漁港邊吃海鮮的經驗，其實並不好，不但偷斤減兩的事情時有所聞，衛生環境也實在令人不敢恭維，更糟糕的是，明明是那麼新鮮的海鮮，卻做得非常難吃，簡直是暴殄天物！

熟門熟路的朋友告訴我，在萬里想吃萬里蟹，要認明兩個標誌：第一個，是「萬字旗」，有掛出萬字旗的餐廳必需公開寫明螃蟹的售價，不能隨便寫個「時價」，以免吃完付帳時被大敲一筆；第二個，是「食在有夠証」的標誌，從水槽清洗到工作人員與廚房衛生的管理，至少都有一定的保障。

合理的價格與衛生安全，固然重要，但我更重視「好不好吃」，而這一點，「柏榕海鮮」並沒有讓人失望。

「透抽兩吃」炸的香，透抽卷又Q又脆；「鮮蚵炒蛋」，每個蚵仔大得驚人；涼拌海藻清爽酸香；紅糟鰻魚肉厚且實，吃得出它的甜，惟獨酒味重了點；清蒸龍虎斑，肉質非常扎實，與我所喜愛較嫩的魚種，並不相同。

重頭戲來了。老闆娘看到我們一夥七個人，個個垂涎欲滴的嘴臉，二話不說，立刻從水槽中抓出十隻生猛有力的螃蟹：六隻三點蟹，三隻做成螃蟹米粉湯，三隻做成辣炒螃蟹，另外四隻花蟹，則是單純用水煮。

唯一沒有吃的是石蟳，因為石蟳肉質較粗，不比花蟹與三點蟹細緻，老闆娘知道我們這群人嘴刁，所以把主力放在花蟹與三點蟹上。

螃蟹米粉湯，湯鮮味美；水煮花蟹，讓你品嚐蟹的原味，辣炒螃蟹，淡淡的辣味，具有轉換味覺的作用，這三種作法嚴格來說，並不複雜，卻恰到好處烘拖出螃蟹的滋味。

注意到了嗎？這三種作法，並沒有「清蒸」！

因為花蟹與三點蟹，都是海蟹，若是清蒸，殘留的海水會令蟹肉過鹹，水煮反而適時洗去海水的鹹味，留下鮮甜，這也是品嚐海蟹與河蟹，在料理手法上需要注意的地方。

然而，花蟹的滋味，比三點蟹更勝一籌，肉質更細也更甜，無怪乎市場價格也比較高。

我常常覺得，吃蟹是有錢有閒才能做的風雅事，又是咬、又是剝，牙齒不好的人還得拿出鉗子來，左敲右夾一番，才能吃到那幾兩肉，費了半天工夫又吃不飽，那不是有錢有閒才能做的事嗎？

但是很奇怪，別人幫你剝好殼取出蟹肉，這蟹就變得沒味了，吃蟹一定得不慌不忙，手腦並用，才會覺得那蟹肉格外鮮美。

「柏榕海鮮」素樸簡單，當然沒有賈府在藕香榭賞桂花吃螃蟹那樣風雅氣派，但人潮似浪花，一波接一波，顯然許多人趁著秋爽蟹肥的時節，都趕來嚐鮮，我們一夥七個人，蟹殼已堆成山，不好意思佔著桌子，影響老闆娘接下一攤客人，趕緊閃到旁邊85度C繼續喝咖啡閒扯；沒有林黛玉、薛寶釵那樣的才情賦菊詠蟹，但吹著鹹鹹的海風，聊著現代八卦，不也是一派悠閒嗎？

胖狗觀點：

野柳漁港「柏榕海鮮」

地址：新北市萬里區港東路151-2號

電話：02-2492-4798

美味指數：★★

舒適指數：★

服務指數：★★★

價格：一大桌7,000元（共10隻蟹，11道菜）

原文請見

作者簡介_吳燕玲