陸企有本事 來台北開家麵包店看看

該開放的不開放，是我對馬政府和對岸簽訂「兩岸服務業貿易協定」一事的看法，既然，自由貿易的精神是雙向開放，何不大方開放對岸烘焙業來台呢？憑台灣麵包店的厚底子，何懼之有，陸企有本事的話，來台北街頭開家麵包店看看。

會這樣以為，原因之一，是台灣麵包店老闆，教出懂得什麼是「民主」的孩子。

人稱「乃公」的民進黨新潮流系大老吳乃仁，便是麵包店養大的孩子。在台中舊市區長大的吳乃光、吳乃仁、吳乃德三兄弟，家裡當年開的糕餅麵包店「樂達利」，就在中正路、自由路口，與東海大樓聯福實業總行（後一度改為「麥思多」麵包店）相鄰。

值得一提的是，剛光復後的民國四十年代，政府管制物資食糧，進口小麥麵粉等原料需經特許，因此，有本事經營糕餅食品行者，錢與權是基本門檻，自不能以如今開麵包店，視為一盤小生意覷之。這也是為什麼，雖是麵包店的孩子，吳乃仁卻是黨外人士當中，少數名士派作風的反對運動者，外界也多視其為出身地主之後的望族。

這位麵包店的兒子，後來成為政黨輪替，民進黨執政的關鍵推手。另一位麵包店的女兒，則也是在台灣民主運動史上不曾被抹去的名字，她是前台中市長張溫鷹，1979年底「美麗島事件」爆發官民衝突，遭軍警通緝的頭號要犯施明德，逃亡期間即是當時為牙醫師的張溫鷹，協助藏匿並替其易容整型，她也因之被捕入獄成為政治犯。

張溫鷹家中的麵包店叫「西法食品行」，掌店是人稱「五娘」的張溫鷹母親黃繡花，在張溫鷹出事前，黃繡花便是位曾兩度出馬競選省議員的新女性。這家店舊址位在離吳乃仁家不遠的中正路、三民路口，前後經營長達30年，是許多老台中人的共同回憶，從小看麵包師傅做麵包蛋糕，也是這位黨外女傑最鮮明的兒時印象。

不只孕育出民主運動的根苗，台灣麵包店老闆，還薰陶出熱愛「美學」的孩子。

曾替超過一千張唱片包裝做設計、第一位入圍葛萊美獎的華人唱片設計師蕭青陽，也是麵包店養大的小孩。一回接受《遠見》雜誌採訪，蕭青陽即回憶，從小學一年級，他的第一張畫被老師貼在布告欄開始，父親店裡裝麵包的油紙袋，就全被他拿來素描，也成為不愛念書的他，走上美術創作專業之路的起點。

沒當麵包師傅，也坦言視做麵包為畏途的蕭青陽，對麵包店的情感卻仍濃郁。高雄市四維三路上「吳寶春麵包店」，其遠看像鳳梨，近看有星星和月亮的該店識別商標，便是出自蕭大師之手。

此外，麵包店老闆教出來的孩子，更有堪擔作育英才重任者。

曾任政務委員、教育部長的曾志朗，老家是高雄旗山中山路老市場對面的「萬壽園」麵包店，係曾志朗父親曾旺根，日據時代赴日拜師學藝返台創立，是當地經營超過大半世紀的老字號商家，直到多年前曾老先生才轉手給結拜兄弟，接棒經營，傳為地方美談。

我愛逛麵包店，細數這幾家多已不復存在的麵包店，要說的是，十幾二十年前，對岸開始起步學吃麵包時，台灣的烘焙產業，早已滋養出一整個世代的各領域菁英。

千萬別說我見缝挑撥兩岸人民情感。

一回，前往廈門採訪，遇當地台資連鎖麵包店「向陽坊」董事長黃俊凱，問原本在台從事房地產業的他，為何登陸開麵包店，是否亦如我嗜食麵包？一杯沁涼的台啤下肚，黃董搖搖頭苦笑說，一切都要從1997年的亞洲金融風暴說起。

那一年，事業破局人生逆帆的他，來廈門訪友兼散心，見台灣普及的烘焙產品，竟在當地的日常餐飲缺席，人們早餐基本停留在豆漿油條稀飯，當地販售的所謂麵包，吃起來基本上比較像啃饅頭，黃俊凱遂動念找來麵包師傅的友人，合開街邊麵包店。一開始，絕大多數的原物料，不要說酵母、奶油，包括不同筋性的麵粉，都要託人從台灣帶過去。

從黃董的描述可知，廈門做為改革開放第一波的沿海城市，也不過是這十來年，麵包才走入人們的日常生活，更何況內陸城市。最早接觸西方文明的上海， 也是直到1994年，台灣「元祖」前往設門市，才掀起城裡吃西式蛋糕的風氣。再者，1993年成立，目前在大陸展出千家據點，且成為港股首家掛牌上市麵包店的「克莉絲汀」，創辦人台商羅田安，早在登陸對岸之前，即已在新竹等地經營神仙蛋糕多年。

台資麵包店不但帶動起大陸烘焙產業，更精確地說，目前對岸前十大連鎖麵包店，半壁江山盡為台資品牌天下，兩岸口味亦十分雷同。按烘焙油脂大廠南僑提供我的資料，肉鬆、菠蘿、紅豆等麵包，為對岸麵包店最受消費者歡迎的前三品項，而這類甜麵糰為主體的台式麵包，亦占店內半數以上銷售額。

這乃說明「台灣扮華人烘焙產業母國角色」這個命題，完全可以成立，無需置疑；也是為什麼，垂涎兩岸烘焙市場大餅的頂新康師傅集團，旗下「布列德」連鎖麵包店會從台灣出發，視台北為最佳練兵之地，成立6年來雖尚處虧損狀態，但仍無怨無悔加碼投資。

有人憂心，開放對岸服務業來台，會「害台灣洗頭小妹沒工作」。但我認為，服務業不同於製造業，是以經營者自我風格表述，做為起點的商業活動，它要能知風土、曉人文、諳人心，這正是我台灣服務業的獨門功夫。不信的話，還是老話一句，陸企有本事的話，來台北開家麵包店看看！

（「麵包師傅上學去」待續…）