食品不安全 吃的人也是共犯

毒澱粉事件已經延嬈一個月，事情越演越烈，還登上國際版面，甚至連被不少人認定為「黑心王國」的中國大陸，都要將台灣製的食品下架......

民眾怪業者黑心，急於自清的食品業者則回過頭來抱怨是政府把關不嚴，搞的政府一面查緝，卻又對外宣稱其實毒澱粉的毒性很低，要民眾「不必過度驚慌」，結果，媒體成了另一個中槍對象，認為新聞報導誇大，危言聳聽。

當然，政府是頭號共犯，台灣官方查驗為合格的食品，到了新加坡卻被驗出含「毒」，說穿了，不但是檢驗技術不如人，就連相關法令規範都落後國際水準；而將責任推給政府的業者，也難辭其咎，工業用澱粉和一般食用修飾澱粉，價差有四到六倍之多，如此大的價差，難道採購時不該更謹慎小心？

不過，其實你我，也都是共犯結構的一份子。

試著想想，你、我對美食的要求，或者說，對美食的讚美，是否經常圍繞著「軟嫩」、「香Q」、「彈牙」等這些字眼，其實，這都是間接的幫食品添加物抬轎罷了；再來，現今社會普遍有「俗擱大碗」、「銅板美食」的消費風氣，也導致食品或餐飲業者一味的講求做菜流程快速、簡單，吃起來卻仍美味，於是，成本低廉的食品添加物，就成了滿足業者，也滿足你、我口腹之慾的最佳解決方案。

而這股消費風氣，其實和已經辦了二十多年的「中華美食展」有關（今年已決定停辦），在於每年的「中華美食展」都是由一堆食品添加物業者贊助；也和大行其道的「美食行腳節目」有關，在於過份強調「色香味俱全」，甚至將廉價超值作為節目的賣點；當然，更與被視為台灣觀光命脈的「夜市美食」脫不了關係。

所以說，業者作菜會加東加西的，真的和你、我是有關係的。

政府、業者，當然是黑心食品的罪魁禍首，而你、我，也該為了確保食品安全先改變自己。來看看《紐約時報》美食評論作家Mark Bittman怎麼說，這是他在2007年所作的TED演講，在談論我們現在的飲食方式所存在的問題（太多肉類、太少蔬菜；太多快餐，太少在家中煮食），並解釋這種飲食方式如何危及整個地球。

Mark Bittman首先點出「肉食主義」的問題，這包括垃圾食物，他認為：

一、我們不需要它們任何一個來維持健康，我們不需要動物產品，我們當然更加不需要白麵包或可樂。

二、這兩者都被過份且廣泛的推銷，這形成不自然的需求，而非我們天生渴望得到。

三、它們的生產其實是由政府機構所支持，因此讓我們犧牲了食用更健康和更天然食物的選擇。

但之所以會大量流行，全在於食物的生產已變成工業化，以及業者的推波助瀾。Mark Bittman舉出幾個例子：很多人得了脂肪恐懼症，他們被說服吃酸乳酪（優格） ，被洗腦酸乳酪差不多與蔬菜一樣有益，也許確實如此，但在實際情況下，他們販售酸乳酪的方法，是將它轉化成類似冰淇淋一樣的東西在賣，結果，對人體根本沒有益處； 同樣地，能量棒（granola bar）已被形塑為一種健康食品，但實際上，如果你看看它們的成分表，他們像士力架巧克力還多於燕麥片......

因此，Mark Bittman認為，我們對這些東西的需求，根本不是我們所需要的，而是我們的慾望驅使我們，造成我們吃進去比我們最佳攝取量更多的卡路里，而在食物中的卡路里導致了疾病的產生。

獲得2010年TED大獎的Jamie Oliver，則更進一步告訴我們解決的方法。他是一位英國廚師與烹飪推廣家，以原味主廚（The Naked Chef）之名廣為人知，他因擅長使用有機食材，以及幫助改變英國學校的飲食習慣而為人熟悉。

Jamie Oliver被稱作是廚師界的「貝克漢」，他的有名不完全是因為大家知道他會做菜，或是在電視上常看他做菜，而是他除了做菜，對於吃這個議題他總有獨到的眼光。他曾在倫敦開了一間叫做「fifteen」的餐廳找了十五個不會做菜的街頭年輕人，教他們做菜，如今這家餐廳已成為倫敦的頭牌餐廳了，沒訂位別想吃，取消訂位還得交錢作為Cheeky Chops的基金。

而他最轟動的事，就是挑戰英國學童的「垃圾午餐」，經過深入的查訪，他發現英國學童營養午餐只能用「垃圾」二字形容。他上書到唐寧街十號─英國首相官邸─為「眾生」請命。並發起了「反垃圾食品運動」，一時之間社會輿論沸沸揚揚，同時又遇上大選年，這件事成了政黨政治攻防的話題，逼得政府採取改善的行動，在學生午餐的經費與菜色上都作了很大的提升。自此他的形象再度更迭，更高一層到了「關心國家人民」的崇高地步，英國的教師聯盟甚至呼籲封他為爵士。

這場TED演講，則是他分享了他在西維吉尼亞州（美國肥胖人口最多的一個州）亨丁頓市進行對抗肥胖計畫時，所遭遇的動人故事。

開宗明義，Jamie Oliver這麼說，未來，你孩子的壽命，將會比你的壽命還短，會短上十年，而這是由於我們提供給他們的各式食物所造成的。

他點出幾個問題：

一、現在的食物，它們被高度加工，並含有大量食品添加物，多餘的調味；他舉例，就連牛奶都是如此，因為，食品業者發現， 如果你加入大量的香料、色素和糖份到牛奶裡面，會有更多的孩子願意去喝牛奶。

二、蔬菜含量遠遠不夠，竟然連薯條都被認為是蔬菜的一種，尤其，學校裡竟然不能允許使用刀叉（指美國與英國），這根本是在助長速食的廣泛。

三、最可怕的是，食物標示根本是個大問題， 食物的成份標示竟然由食品業者自行主動申護，要想他們能靠自我把關，根本就是球員兼裁判。

因此，Jamie Oliver鼓吹自己作菜（他畢竟是個廚師），他認為作法應該是如此：

在每一個主要超市內安排一個食物大使。由他們從採買當季食物教導起，並教我們如何烹調快速、好吃的食物， 給那些忙碌的人們。

接著，應該要從小做起，要使每一個孩童在離開學校前，知道如何烹煮十道菜，這件事非常地重要， 這將會拯救他們的生命；這同時也是一種生活技巧。

此外，大家應該要不藏私，烹飪技術必須要將其當作是一種生活哲學般的傳遞下去。如果一個人教導三個人如何做某樣菜，然後他們又再教導三個他們的夥伴，大家只需要重複這樣做 25 次， 這就是全美國的人口數了。（編注：3^25有點太多，應該3^18就已經超過全美國人口數了）

本文獲TEDxTaipei推薦，原文於此