用美食報導挑人才的黎智英

「這套理論我已經聽黎說過很多次，害得我邊吃飯邊打呵欠，多半處在恍神狀態，要不是黎家菜很好吃，一定會睡倒過去。」

這是蘋果日報總編輯馬維敏，寫在10月30日蘋果日報專欄「老總手記」的一段話。其中讓我看了會心一笑的一段話，就是「黎家菜很好吃」。在蘋果日報美食版待了將近十年，肥佬黎的愛吃、懂吃，至今讓我覺得無人能及。

全公司上下都知道，每次他拿到剛出刊的《壹周刊》和《蘋果日報》，第一個翻閱的就是美食版，而且還按圖索驥私下約朋友去試吃。《壹周刊》更是有一個不成文的福利，只要當週哪一組做到封面報導，就可以選當週報導的美食當作犒賞。

黎智英私下愛吃、懂吃、重視吃，他跑到法國親自學做菜，在《壹周刊》「事實與偏見」專欄中，多次寫到他到各國吃喝的經驗，甚至告訴讀者他老的時候要開小餐館，連小館子中要賣什麼都寫得一清二楚。

外面的人都以為，做美食記者超爽，工作即福利，天曉得，每次的報導出刊，我的神經和皮都繃緊緊。只要讀者會、鋤報會，大家對美食有意見，認為報導不實，我就倒大楣了。記得有一次，香港的同事看了台灣蘋果日報報導的香港點心坊，跑去品嚐，卻發生蝦餃才一挾起皮就破掉的悲劇，最後我們竟然差點有人要辭職負責！結果，香港的美食和旅遊，變成我們能不碰就不碰的「地雷」。

我曾經多次收到他請秘書拿下來的Note，上面寫滿他對美食報導看完的想法和建議。而且，他也肯花大錢去培養專業的美食記者。他願意讓美食記者到餐廳匿名試吃，回來報帳，因為「我不要你們欠人家人情，就只寫好話。」他說。

就連用人，他都十分「美食化」。早期《蘋果日報》創辦時，他徵選一級主管，竟要求所有的主管一律都要寫三篇美食報導來檢討。很多人都覺得奇怪，明明就是跑政治線的記者，卻硬要他們寫美食報導，豈不傻眼。但黎智英有自己的一套邏輯，他認為，如果可以把「美食」寫好，寫其他報導就不成問題。

在他的薰陶下，全公司的人都變得很愛吃，導致公司的員工餐廳三天兩頭常常易主，因為大家都覺得餐廳菜色少變化、太難吃。後來因為員工太難搞，員工餐廳開出非常優渥的條件，免租金、免水電、提供所有的設備，只要外面的工作人員肯來。最後竟然還是無法讓同仁滿意。

在商場上，黎智英沒有半個朋友，私下卻以吃會友。在台灣美食圈，他結識不少主廚、美食家好友。一位江浙菜老闆娘曾跟我說：「黎先生私下其實真是很重視情義的一個人。」原來黎智英吃了她的家常好菜，非常驚訝她的天份，於是安排招待她和先生到香港吃喝他認為香港最棒的美食，希望就此讓她見識和增強做菜的功力。還有，黎智英會送家裡的主廚到順德學做失傳的老菜，然後當黎智英試菜的時候，就會派司機，接送他開餐廳的好友到陽明山，跟他的主廚學習。

「左手拿藥罐，右手拿雙筷」。這就是黎智英，一位嗜美食如命的報社老闆。當大家都在關心，壹傳媒轉手，裸體加屍體的報導會不會收斂？我心裡想得卻是，未來還會不會有這麼一群衝鋒陷陣的美食記者，繼續讓台灣讀者口福滿滿呢？

作者簡介_張瑀庭