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吃綜合生魚片，該先吃白身魚、貝類...還是赤身魚？12個日本居酒屋不主動說的秘密

撰文者：酒雄さけお

酒雄瘋日本 2017.08.16

「到日本去吃美食吧！」聽起來是相當簡單的事，但若想要前往當地的燒肉店、居酒屋或壽司店，往往苦於看不懂菜單，不知道如何點餐或不懂用餐禮儀，而讓上桌的菜餚打了折扣......遊日超過百次的知名部落客酒雄，親自告訴你秒懂日本美食喔伊細的精髓！

居酒屋&和食常見疑問

Q1：點完飲料就上的「お通し」（O TO SHI）是什麼？

A：料理還沒出之前，會先出一份小菜，這個就叫做お通し，可能是醃菜、冷盤，也有可能是高麗菜。基本上是會收費的，通常在300円左右。因為沒有寫在菜單上面，所以最後結帳的時候，可能會覺得：「怎麼比自己計算得貴！」

Q2：「お通し」可不可以拒絕？

A：這個模式在日本的居酒屋已經行之有年，可說是傳承下來的習慣，實在很難一言以蔽之。確實有些店家是可以說不要お通し的，但在很前面的階段就會送上來，所以如果真的很不想要お通し的話，要在一坐定之後，就問說店家看看能不能不要，或者問清楚要多少錢，可能會讓你心中比較舒服一點。

居酒屋的小菜，小菜是榮螺，也有提供生蠔的居酒屋。

Q3：什麼是「シメ」（SHI ME）？

A：日本人在喝酒聚會的最後，會想要來一個收尾的料理，尤其因為喝酒之後身體會特別想要糖分，所以澱粉類的料理通常是シメ的首選。來碗熱騰騰的味噌湯也不錯，或者是熱湯跟澱粉都有的茶泡飯，也是超人氣的シメ。

居酒屋有時也會提供鄉土特色菜。

Q4：什麼是「とりビー」（TO RI BI）？

A：とりビー是「那就先來杯啤酒好了」（とりあえずビール，TO RI A E ZU BI RU）的簡略說法。因為居酒屋店員會在客人坐定後沒多久，就會來問飲料要點什麼，很多人第一杯就會直接點生啤酒，而不是慢慢看飲料單上有什麼。有這種想法的人還不少，所以說這句話就變成一種文化了。下次跟日本朋友喝酒，也可以說看看這句話，應該蠻有趣的。

Q5：什麼是「チャージ」（CHA JI）？

A：這裡指的是座位費或入場費，通常是有提供表演的店才有收取，依照入場人數收費。

Q6：為什麼居酒屋的料理都出好慢？

A：大部分居酒屋的料理，都是現場製作的，所以需要一些時間。且日本人通常一輪不會點太多料理，是採取慢慢喝酒，慢慢點餐方式，所以店家也會平均的出給各桌。想要快點吃到東西，建議可以跟店家說希望哪些菜先出，店家可能視情況先幫你出。如果真的比較餓，先吃店家提供的お通し，或可以先參考菜單上能快速出餐的料理（スピードメニュー，SU PI DO ME NYU），從這邊點的話，就會比較快出了。

Q7：什麼是「割り勘」（WA RI KAN）？

A：結帳的時候，總金額除以人數的計費方式，跟台灣流行的分開付有點不太一樣，是大家都付相同金額的方式。

Q8：吃生魚片，有分順序嗎？

A：當我們在享用生魚片的時候，如果不是單點，應該都會有數種不一樣的生魚片一起上桌。為了能夠充分享受每一種生魚片的鮮味，應從味道清淡的開始享用。舉例來說，先品嚐白身魚、貝類，再品嚐赤身魚。除了生魚片之外，吃天婦羅的時候也是如此。

像是這樣的生魚片拼盤，可以從右方的白身魚開始品嘗。

Q9：生魚片旁邊的蘿蔔絲要不要吃呢？

A：生魚片盤中的蘿蔔絲，在日文中稱做「つま／ツマ」。「つま」（TSU MA）的存在有三種目的，一是配色美觀，二是去腥味，三是殺菌。常見的「つま」有蘿蔔絲、山葵、菊花、海藻、紫蘇葉等等。而蘿蔔絲除了墊在底下好看之外，還可以幫忙去腥味。很多日本人也會吃掉，用來清除口中的膩感，但不會配著生魚片一起入口，因為那就把想要品嘗的魚鮮味，也一起清掉了。

墊在生魚片底下的蘿蔔絲，是除去口中味道用的。

Q10：吃魚的時候，有什麼要注意的事？

A：日本人吃魚的時候，並不會幫魚翻身，而是把魚骨取下，放在盤子的上緣，跟大部分台灣人的習慣不一樣。至於為什麼不能幫魚翻身呢？有很多種說法。其中較常見的是說把魚翻身，會讓人聯想到翻船，不太吉利。

日本人吃魚的時候，不會幫魚翻身，這是格外要注意的地方哦！

Q11：可以點水或茶嗎？

A：居酒屋雖然通常都有免費提供水與熱茶，但那主要是提供給喝酒之後想要醒酒的客人，如果一進來，整桌客人都點水，對店家來說還是不太喜歡的，請大家務必發揮台日友好精神，建議盡量每個人都點一杯飲料哦！

以清酒為主的居酒屋，會把整瓶酒拿到客桌上倒，以便讓客人認識酒標。

Q12：一定要點飲料嗎？

A：日本居酒屋的點餐方式，通常是先看飲料單，跟店員點好飲料之後，之後才點料理。居酒屋基本上定位在喝酒的地方，所以點杯飲料其實算是一種禮貌。日本習慣在人員坐定，飲料都上了之後，大家先舉杯喝一下，象徵聚會的開始。就算不喝酒的朋友，居酒屋也有提供無酒精的軟性飲料，價錢基本上都在250至350円之間，是大家都負擔得起的費用。

（如果點了清酒，要二到三人一起分享，那是沒問題的，記得跟店員多要幾個杯子哦！）

和食料理常用會話

情境1：吃鍋物或陶板燒時，常常需要用到。

中：請幫我加火。
日：燃料を足してください（讀音：NEN RYO O TA SHI TE KU DA SA I）

情境2：雖然可以詢問，但在日本吃鍋物，並非一定可以加湯哦！

中：可以幫我加湯嗎？
日：だしを足してもらえますか（讀音：DA SHI O TA SHI TE MO RA E MA SU KA）

情境3：替換前面的名詞，可以用來點同樣的東西。

中：再來一碗白飯
日：ご飯のおかわりをください（讀音：GO HAN NO O KA WA RI O KU DA SA I）