經過台北松江南京路口くら壽司(藏壽司),2014年來台以來,人潮始終不停,午晚餐時段動輒排隊超過1小時。但不同於其他日本品牌快速展店的策略,7/4開幕的,不過是台北第二家分店(全台第八間),也是全球旗艦店,台灣國際藏壽司董事長西川健太郎跟我們分享藏壽司的成功秘訣。

其他日本迴轉壽司品牌紛紛仿效的流程改造

你可能不知道,許多現在日本迴轉壽司品牌的普遍點餐與用餐方式,都是藏壽司帶頭的創新。

1.4~6人的店鋪座位

不同於單純面對迴轉台的吧台式座位,以家庭、聚餐客取向的藏壽司,首創以四人和六人座位為主。

2.平板電腦點餐搭配高速輸送帶

每個座位區都有平板電腦,點餐以高速輸送帶送餐。減少人力點餐流程,還可以收集顧客點餐數據,統計出最受歡迎的餐點種類及數量,進而優化菜單。

西川說,不管是店鋪座位設計或平板電腦都是藏壽司首創導入的系統,後來引起日本其他迴轉壽司品牌仿效,像是スシロ、はま(HAMA壽司)、かっば(河童壽司),「不過,輸送帶的速度我們家還是最快的。」(笑)

兼顧用餐氛圍與效率的創新

不僅如此,藏壽司還有許多獨有的創新:

3.專利鮮度君

替壽司保鮮的外蓋「鮮度君」,在日本及台灣都取得專利,能防止空氣中的細菌、灰塵接觸到食物。

4.回收空盤抽扭蛋

用餐後顧客將空盤投入座位旁開口,每投入5個盤,平板電腦上會自動開始扭蛋抽獎遊戲(桌旁甚至貼了告示:中獎與否為機率,真的不是每次都會中獎喔)。大型扭蛋機就設在迴轉台的上方。 透過遊戲的方式鼓勵消費者餐點、回收空盤,也能更加精簡整理桌面的人力。

這些獨創的設計,都來自藏壽司的研發部門,全球有400間分店的藏壽司,每兩個月就更新菜單,也不斷改善用餐流程。 くら壽司徹底實踐其企業理念:商品的存在價值──創造出其他地方沒有的東西;「店鋪的存在價值」創造出獨一無二的系統。

台灣展店策略:保持高CP值、稍離開市中心

近年許多日本品牌來台,每次都造成排隊的人潮,繼而快速展店。但西川健太郎仍保持謹慎的步調,今年預計全台拓展到10家分店。西川說,展店時考量的要素除了人口數量等基本評估外,還包括:

該地區有無其他強勢餐飲品牌

因為藏壽司以4~6人店鋪座位為主,不只把自己定位成迴轉壽司,而是跟一般家庭聚會的餐飲品牌競爭。所以一般而言,當其他品牌都開在市中心時,他們反而選擇稍微偏離市中心的地區。所以攤開業績,台中店的營收表現更優異。

保持高CP值

西村說,在台灣經營成功的秘訣就是「高CP值」。CP值來自於消費者的評價,所以藏壽司 採取每家分店各自經營粉絲頁的方式,密切觀察各店留言,對各家店長經營顧客關係的要求,甚至比日本的標準還高。

全球旗艦店做為測試基地

新開幕的全球旗艦店是包含日本所有分店在內規模最大的一家,有235個座位。西川說這次選址跟前面提到稍偏離市中心的考量不同,特別選在台北車站旁人潮洶湧處,目標是希望提高品牌的能見度,且因為藏壽司在推出新的技術和產品前,都會依據每家分店的主打客群不同,量身打造服務。

旗艦店的作用就在於成為各式服務的測試基地,或最新產品的發佈地,未來也將把台灣展店的成功經驗,做為日後海外展店的範本。

※本文獲經理人月刊授權轉載,原文:くら壽司排隊排不停的的成功秘訣!原來這些經營方法,都是它首創的