美食雜誌犯文化禁忌　遭菲裔人轟下架

十一月中，美國公共廣播電台（NPR）報導，美食雜誌《好胃口》（Bon Appétit）擅改菲律賓國民冰品配方，激怒當地菲裔族群，洶湧惡評把雜誌轟下架。拿方便當隨便，恐怕是這場危機導火線。

這篇惹禍文現身八月號《好胃口》，資深編輯摩洛哥（Chris Morocco）在「實驗廚房」（Test Kitchen）專欄介紹「攪一攪」（Halo-Halo）。一如欄名，摩洛哥大玩冰品「變裝秀」，將傳統紫薯果醬換成紅糖香蕉泥、椰果改用藍莓，還額外加入小熊軟糖和爆米花。

改良食譜被批殖民心態

未料，看似澎湃的新式攪一攪卻挑起菲裔民眾的敏感神經，接連炮轟《好胃口》褻瀆菲國文化美食，還諷刺根本就是殖民心態的配方。抗議留言多到灌爆評論區，《好胃口》速將雜誌下架。

美國公共廣播電台菲裔記者康秀（Wilma B. Consul）解析，雖然改良新配方是可以理解的做法，畢竟許多食材取得不易，好比藍莓是為了複製紫薯顏色，小熊軟糖則是模仿椰果口感。只不過，攪一攪承載菲裔族群對家鄉的記憶和文化認同，他人任意改造動輒傷及民族自尊，引起非議。

美味掛帥或遵循正統，向來是美食界論戰焦點，連英國名廚奧利佛（Jamie Oliver）也會誤踩地雷。不久前，他在推特分享改良版西班牙海鮮飯，卻因多加了西班牙辣香腸引發網友論戰。

一邊有西班牙人憤斥「這不是海鮮飯」，一邊也有網友辯解，辣香腸版本的美味程度不輸傳統口味。只不過，英國廣播公司（BBC）四處採樣發現，連西班牙境內的海鮮飯都有各種變異版本，加了兔肉、朝鮮薊不算什麼，甚至還有人添加蛇肉。

儘管「變化版」、「創意版」都被正統派斥為胡搞瞎搞，但網友Mickhants緩頰，料理節目本來就是做給一般觀眾看的，力求連食材都要原汁原味成本太高；在地版本反而是讓更多人就地取材嘗鮮的權宜做法，「這就是料理最棒的地方。」

■本篇文章摘自《商業周刊》第 1515 期