到日本買零食必學》一次看懂13項「包裝上的形容詞」，讓你買到想吃的口味！

日本食品的包裝上，特別是咖哩塊、啤酒、還是咖啡罐上面，總是有寫上許多形容口感或味覺的詞，像是「コク」「まろやか」「プチプチ」「旨味」之類的，常常都搞不清楚是什麼意思，好像不買來吃（喝）看看，就無法得知。雖說那有可能只是一個引起你注意力的廣告詞，但我總是蠻在意那是什麼意思的。不知道大家有沒有跟我有同樣的感覺？

這些字詞或說句子，不管你日文學多久，如果沒有好好去觀察或研究，其實也不一定可以搞清楚，所以我就想寫一篇相關的文章，說明我現在能體會的語感，也算是一個筆記。（註：力求正確的人，還是以字典的說明為主喔，本篇只是我個人感覺而已！）

正常來說，在使用這些詞時，常常不是單一出現的，會同時堆疊許多同意，或近似語意的詞。這裡有個例句：「すっきりした味が暑い夏にマッチする柚子ドリンク。ハチミツ入りでまろやかな味わい、コクが、柚子の風味を引き立てている。」（簡譯：本品為清爽口味的柚子飲品，非常適合炎熱夏季飲用。添加蜂蜜，使得整體喝起來更加圓潤有層次，也更能帶出柚子的風味）

說起來，口味就是一種非常抽象的感覺，要用非常具體的語彙去說明，本來就不是容易的事情，或許就是因為這樣，才會想堆疊這些詞，來讓句意更貼近自己的感受吧！當然如果說明口感，是要用在商業用途（如廣告詞）上，就是要盡可能引發共感囉！這樣說起來，寫美食類部落格，大概也是一樣的感覺，期許未來我能更加精進於口味的表達上，不會流於只有看圖說故事～

一、超主流的語彙

★うまみ／旨味：食物的美味、鮮味。現代研究中，把味覺分成酸、甜、苦、鹹、美味（或稱鮮味），うまみ就是指這第五種。EX：このスープに魚介の旨味が凝縮されている（這湯裡匯集了海鮮的美味）

★コク：形容口味有層次，並非用來形容單一味覺程度，而是多種味覺堆疊，可造成口味有層次感。常用來形容咖啡、啤酒、咖哩、拉麵等等。EX： コクがある（口味有層次）コクが深い（口味層次豐富）

★コシ：形容咬起來有彈性又有嚼勁。常用來形容麵條、章魚生魚片。EX： コシがある（很有嚼勁）

★のどごし：指滑過食道時候的觸感，常指啤酒等帶有碳酸的冰涼飲料，入喉後那種暢快的感覺。另外日本人吃麵食類幾乎是用吞的，所以也會用來形容烏龍麵、蕎麥等滑過食道時的滑順感。常用來形容烏龍麵、蕎麥、果凍、啤酒、碳酸飲料。EX： のどごしがいい

★～たて：指剛剛完成某動作的，前面的動作常常為料理的作法，或是食材的取得方式。EX： 焼きたて（剛烤好的～）、揚げたて（剛炸好的～）、搾りたて（剛榨好的酒或油、果汁）、とれたて（剛採收、獲取的食材）

★キレがある：形容喝完之後清爽，口中不會有負擔，也不會膩的感覺。常用來形容啤酒跟咖啡

二、形容口味的語彙

甜味

あまい：形容甜味，除了甜食之外，也可以用於形容魚或肉類的甜味

甘ったるい：形容甜味，程度較あまい高。形容甜食為主

甘酸っぱい：形容酸甜滋味

甘辛い：形容甜辣滋味

酸味

すっぱい：形容酸味

酸味がある：形容食物帶有酸味，可量化，如「酸味が強い」

鹹味

塩辛い：形容鹹味

しょっぱい：形容鹹味，比較俗語的說法

塩味がする：形容食物帶有鹹味，可量化，如「塩味が強すぎ」

苦味

苦い：形容苦味

ほろ苦い：形容微微苦味

苦みがある：形容食物帶有苦味，可量化，如「すこし苦みがある」

三、甜度或熱量相關

加糖：含糖

甘さひかえめ：糖分較少

低糖：少糖

微糖：微糖

無糖：無糖。咖啡的話叫做「ブラック（黑咖啡）」

カロリーハーフ：熱量減半。常用於各種飲料、乳製品、堅果製品等

糖質ゼロ：指食物中所含醣類為0，或趨近於0。台灣食標中常常標示碳水化合物，其實這個碳水化合物就是由「醣類」跟「纖維質」組成。常用於酒類飲品、一般飲料等

プリン体ゼロ：指食物中所含普林為0，或趨近於0。常用於啤酒類飲品

ノンコレステロール：指食物中所含膽固醇為0，或趨近於0。常用於啤酒類飲品

ノンオイル：指食物中不含油脂。常用來形容沙拉醬

四、形容辣味的語彙

ピリ辛：用來形容帶點刺激性辣味的食物。常用於辣味的料理、泡麵、零食等

ほろ苦い：用來形容略帶點苦味的食物。常用來形容酒類、咖啡、巧克力、茶類等

五、形容非單一口味的語彙

マイルド／まろやか：形容料理中某單一口味不會太強烈，整體感覺比較平衡的感覺，也可以說順口、圓潤。習慣重口味的人，可能會覺得味道比較不夠。常用來形容咖哩、白醬料理、咖啡、啤酒等。EX： コーヒーにちょっとみるくを入れたら、マイルドになった（在咖啡裡加了一點牛奶後，變得比較順口）

まったり：形容口味雖然圓潤，但整體口味仍然濃郁。常用來形容泰式咖哩、口味厚重的拿鐵、千層派、年輪蛋糕等

フルーティー：富有果香或是水果風味的。常用來形容酒類、水果口味甜點、零食等

濃厚：形容口味濃郁，或是油脂豐富。常用來形容牛奶、豚骨拉麵、冰淇淋、起司蛋糕等。EX：うちは濃厚なスープが売りです！（我們家以湯頭濃郁為最大特色）

ほのか：帶有一點點～味，後面常接甜味、苦味或香味。EX： ほのかな香り、ほのかな甘さ、ほのかな苦み

ふんわり：輕飄飄軟綿綿的感覺。常用來形容半熟蛋包、土司、波羅麵包。EX：名物のオムライスの、ふんわり半熟たまごが絶妙だ

ふわふわ：輕飄飄軟綿綿的感覺，比ふんわり更有飄起來的感覺。常用來形容棉花糖、雪花冰

とろり：形容濃稠液體慢慢流下來的感覺。常用來形容蛋黃、布丁、起司、巧克力等。EX： 外側はサクサク、中はとろりと溶けたチョコレートが絶妙です

とろける：指固體融化，變成一半液狀的感覺。常用來形容起司、上等的肉品、冰淇淋等。EX： 口の中でとろける食感が人気！1日8食限定「特選とろ炙り丼定食」（入口即化的口感大受歡迎！一天限量8份「特選炙燒鮪魚肚丼定食」）

どっしり：形容很有份量，重量感的食物。常用來形容蛋糕、粗麵、重乳酪蛋糕等

つやつや：形容食物表面很有光澤的樣子。常用來形容新鮮蔬果、新米煮的飯、手打蕎麥等

なめらか：形容口感滑順，容易下嚥的感覺。常用來形容主原料為牛奶的食物、布丁、咖哩、燉菜、溫泉蛋等

六、跟水分相關的語彙

ジューシー：形容多汁的食物。通常用來形容水果、漢堡排、牛排、唐揚等肉類料理。EX：Lチキはジューシーで濃厚です（LAWSON炸雞多汁且口味濃郁）

みずみずしい：形容蔬菜中富含水分，很新鮮的感覺。通常用來形容蔬菜、水果。EX：夏はみずみずしいスイカが一番ですね（夏天吃個充滿水分的西瓜最棒了）

しっとり：形容濕潤，口感綿密的食物。常用來形容起司蛋糕、巧克力蛋糕、海綿蛋糕、土司。EX：チーズケーキのしっとりとした食感がいい（我喜歡起司蛋糕綿密的口感）

パサパサ：形容吃起來乾乾的食物，需要配水一起吃。偏向比較負面的意思。常用來形容放太久的土司等

ドロドロ：形容食物濃稠的感覺。常用來形容濃湯、麵線糊等

七、跟油脂相關的語彙

脂がのった：形容海鮮等當季時，肉會富含油脂，較為肥美。常用來形容生魚片、牡蠣、烤魚等。EX：旬の魚は脂がのってて、美味しいです！（當季的魚身肥美，特別好吃）

こってり：指顏色及口味濃郁，富含許多油脂的感覺。常用來形容豚骨拉麵、雞白湯、味噌拉麵等

脂っこい：指食物中含有過多油脂，膩口的感覺。*比較負面的詞。常用來形容炸雞、牛排等

油がまわる：指炒飯類，油脂有確實滾到飯粒上的感覺。通常用來形容炒類料理、炒飯等

八、形容清淡、清爽的語彙

あっさり：指味道清淡，吃完不會殘留於口中的感覺。常用來形容拉麵清湯、酒等。EX：ラーメンはこってり派？あっさり派？（你吃拉麵喜歡濃郁還是清淡口味的？）　

さっぱり：指食物吃起來清爽不膩的感覺。常用來形容帶酸味的食物、醋漬食物、水果酒等。EX：暑いからさっぱりした物や冷たいもの がいい（太熱了，想來點清爽或冰涼的東西）

すっきり：形容全身舒暢的感覺，用在食物上時，指吃完身體沒負擔的感覺。常用來形容涼麵、爽酒、檸檬、清茶等

くどくない：形容吃完口中不會膩的感覺。通常是指本來應該會膩，卻不會膩的反差感。常用來形容口味重的食物、拉麵、濃湯等

九、形容咬勁、口感的語彙

歯ごたえがある：形容食物咬下去的感覺，是比較硬的。類似中文說「咬下去有口感」的意思。常用來形容仙貝、魷魚干、堅果、蘋果、生菜棒等等。EX： 地鶏の旨味と歯ごたえある食感をお楽しみ下さい（請好好品嚐地雞的美味以及口感）

コリコリ：指吃軟骨類食物，脆脆的口感。通常用來形容下水、軟骨、海帶梗等

シャリシャリ：形容硬且薄的東西碎掉的聲音或口感。簡單說就是吃起來「ㄎㄠˊㄎㄠˊ的」。常用來形容挫冰、星冰樂、冰沙等

シャキシャキ：形容東西咬起來很爽脆的感覺。常用來形容新鮮生菜、豆芽菜、海帶芽的梗、高麗菜等

弾力がある：有彈性的意思。除食物以外，也可以用來形容肌膚。

もちもち／もっちり：形容如麻糬一般的QQ口感。常用來形容麵包、甜甜圈、麻糬等。EX：鯛焼きの生地はもちもちしてておいしいです（鯛魚燒的皮吃起來QQ的，很好吃）

ぷりぷり：從咬斷有彈性食物如蝦子時的聲音而來，指有彈性的食物。常用來形容蝦子、海鰤及鯛魚生魚片、果凍等。EX：このエビフライはとてもぷりぷりしておいしかった。（這炸蝦很有彈性很好吃）

しこしこ：形容麵類咬下去很有彈性的感覺。常用來形容烏龍麵、義大利麵等

ぷるぷる：形容布丁之類富有彈性的固體食物，會抖抖抖的那種感覺。常用於布丁、果凍等甜點類

プチプチ：形容一顆顆如魚卵類食物的口感。常用來形容魚卵、蝦卵、海葡萄等

ほくほく：形容食物在口中很容易崩解的感覺，類似台語的「鬆」。常用來形容烤地瓜、奶油馬鈴薯、南瓜等

十、形容粘性的語彙

粘りがある：具有粘性的意思，也可以加上程度，如「粘りが強い」。

ねばねば／ネバネバ：形容粘性很強的感覺。常用來形容山藥泥、納豆、秋葵等。EX：ネバネバ系はちょっと苦手です（我對黏黏的食物比較不敢吃）

ねっとり：形容帶有粘性，比較綿密的口感。常用來形容冰淇淋、烤地瓜、泡芙

サクッとした／サクサク：原為食物吃起來清脆的聲音，也轉來形容酥脆的食物。常用來形容洋芋片、天婦羅、炸可樂餅等。EX：天ぷらのサクッとした衣が好きです（我喜歡天婦羅外面酥脆的皮）

十一、形容香氣、溫度的語彙

香ばしい：形容食物經過煎烤或烘焙後，所產生的香氣。常用來形容仙貝、咖啡、烤玉米、烤魚、茶葉等

あつあつ：形容食物很燙的樣子

キンキン：形容冰冰涼涼的感覺

十二、形容作法的語彙

手仕込み：形容手工製作的意思

十三、評論食物的語彙

淡泊：形容食物口味清淡、未經太多調味，表現出食物原味的感覺。常用來形容白身魚、雞胸肉等

繊細：形容口味很細緻，可以感受到廚師的用心。

パンチがきく：形容料理中某種味道成為重點，很夠味的感覺。EX：生姜のパンチがきいてて美味しい（薑的味道特別跳出來，很好吃）

物足りない：感覺味道不太夠，少了一味的感覺。EX：一味を入れないとなにか物足りない（不加一點辣椒粉的話，就覺得少一味）

味にムラがある：形容店家的口味不穩定，有時好，有時壞。EX：あの店は味にムラがあるけど、やっぱり美味しい。（那間店口味雖然有點不太穩定，蛋還是好吃）

★練習★

底下是我對食物評語的練習，我不是用中文翻譯成日文的，是直接用日文寫下，然後為了讓大家懂意思，才翻譯成中文的。

熊本　天外天　ラーメン

「クリーミーでとんこつの旨味があって、美味しかった。一見濃厚でこってりそうで、しかもニンニクパウダーが入ってるから、しつこそうに見えるけど、本当はまろやかな味がしてて、思ったよりくどくなくて、意外とあっさりしてる。」

湯頭喝來口感綿密，很有豚骨的風味。一開始會覺得好像口味很濃，而且加了很多蒜粉，但其實口味圓潤，比想像不膩口，甚至還有點清爽。

東京新宿　モモンガ　海老らーめん

「海老の旨味がスープにギュッと凝縮されて、こってりなスープと想定してたけど、案外粘度が高くなくて、美味しかった。食べれば食べるほど、海老の味が口の中で広がってて、海老マニアにはたまらない味だった。麺もしっかりと冷水でしめてあって、コシがあって、スープにぴったりです。」

蝦子的美味都濃縮在湯中，本以為會是比較濃郁的湯，沒想到其實沒那麼稠，很好喝。越吃越感受到蝦味在口中爆開，對於蝦控來說，還真是抵抗不了的美味。麵也有好好的用冷水收緊，很有嚼勁，跟這個湯超合的！

佐賀唐津　たまご色のケーキ屋さん　ロールケーキ

「ふわふわでしっとりとしていて、卵の風味がたっぷりで、まるではじめて卵の味を知ったかように鮮やかだった。普段そんなにケーキ系食べない自分だけど、これは違う、これはすぐ平らげてしまう素晴らしいケーキだ。」

吃起軟綿綿，帶點濕潤的口感，可以感受非常豐富蛋的美味，那印象彷如今天是我人生第一次吃到蛋一樣的深刻。我平常其實不太吃蛋糕類甜點，但這個不一樣，一下子就把它清盤了。

佐賀唐津　河太郎　イカ活き造り

「生きたまま、造りにされたので、とにかく新鮮だ。身は透明で、食感はコリコリしてると思ったら、シャキシャキなところもあって、印象深かった。味は思ったより淡泊でさっぱりしている。食感を楽しむ系だった。」

因為是活體切成生魚片的，所以非常新鮮。肉身呈透明，本以為口感會是比較紮實、有嚼勁一點，但其實有些部分是脆的感覺，讓我印象深刻。口味是比我想的清淡一點，算是吃口感的一道。

伽哩本舗 門司港レトロ店　焼きカレー

「焼くことによって、お肉と野菜の味わいがカレーと相まって、まったりしていてうまい。目玉焼きの黄身がとろりとしているうちに、ご飯と絡ませて食べると、よりマイルドな味が楽しめる。そして、そのおかげで、辛さも和らげてきて、スプーンが止まらなくなった。」

烤過之後，肉、蔬菜跟咖哩的風味更加融合，呈現濃郁而不過度的美味。然後把在蛋還沒全熟之前劃開，讓半熟蛋黃跟飯拌在一起，能吃到更加滑順的口感。且蛋黃又能稍微中和辣感，讓我的湯匙停不下來，一口接一口。

本文獲「酒雄瘋日本」授權轉載，原文：實用日文美食語彙大整理-有這篇就看得懂包裝上的形容詞了！