寧可少賺三百萬，也要關店顧品質》一粒麻糬、一顆魚丸，需要這麼有良心？

辦公室附近有一個角落，每天下午都有持續超過三十個人以上的排隊人龍，直到傍晚東西賣完了，人潮才散去。

賣什麼？麻糬！好吃嗎？我沒吃過。因為我每次經過，人龍一直都在，我一向對排隊的耐心只有五分鐘的程度，超過五分鐘就沒興趣了。

有一天，我遠遠望著那家店，心跳加速，沒有人耶！我很害怕腳步慢了，會不會一下湧上二十多個人，所以一步當兩步走。走近一看，有一個類似「吉屋招租」的紅紙寫著「因天氣炎熱，氣候潮溼又多雨，本小舖新鮮食材不易保存，所以自六月三十日起『暫停營業』，至九月一日……」

心情有點X。這是我唯一一次排在第一位，居然是這種結果！我只差點沒把鈔票握在手上，搶到攤位就把錢撂下：「二盒！」〔這家小店很有個性，限購兩盒〕； 類似這樣自我感覺良好，以為排到前面位子其實是店家休館的經驗實在太多，所以鼻子摸摸是當下唯一可以做的事。

有家號稱最便宜的米其林港式小點，也是人龍不斷。我嚮往已久，從來不敢心存僥倖可以排的到。一天見人龍不見了，我又是同樣飛奔過去的心情，到了店門口，店家的少爺給了我一張點購單，引領我走進隔壁大樓的一個角落。真相果殘酷，只看到角落排了大約二十張椅子，前面的十八張椅子已經坐滿人。那一秒，我終於了解成語「進退維谷」這四個字是什麼意思，只得坐下來，等待我的第一次平價米其林大餐。

另一次的撲空，店門口貼紙寫著：「因缺少油脂肥美魚貨量，為維護魚丸品質，本店決定於七月四日至八月三十一日暫停營業……」，想必也是老闆堅持沒有好食材，寧可關店的原因。

這家店是在淡水老街上賣魚丸的名店，倒不致於需要排隊，但是店內約十張桌子，每張四人，即使不是周末，也經常座無虛席。現場吃完，如果想回家自己煮，也有半斤包、一斤包，他家的包子是古老古老味，白胖胖包子皮，內餡一些小碎魯肉，不花俏，愛好古早味的會相當喜歡。

我幫大家算一筆帳，魚丸店生意是早上八點就開了，當地人習慣的早餐，以坐滿四十人，就算六成滿坐好了，二十四人，人均消費約五十元〔我就不算外帶的了〕，翻桌大約十五分鐘，一個鐘頭翻四次，一天十二個小時。

鏘鏘！一個月營業額172萬8000元，前面所說的停業時間，就將近316萬元選擇不賺了！

也幫麻糬算算帳，一顆十元，二盒十二顆，由於是現包現做，一般一分鐘一盒，一小時六十盒，一天營業六小時，一個月公休四天，約二十五個營業日，一個月應該有54萬收入，二個月就超過100萬選擇不放進自己口袋。

一顆魚丸，一顆麻糬，需要這麼有良心嗎？

他們都不是生意不好，乾脆關店；而都是生意太好，不敢太常開店。他們都沒有唸過MBA，也沒有品牌部門，但是心中有一條紅線，絕對不能跨過去。

那條紅線是什麼？就是什麼錢都要賺！

如果什麼錢都要賺，那就是三百六十五天，天天不打烊，賺錢不手軟。食材不好，加點添加物一樣混過去，照樣賣；名氣做響了，甚至可以乾脆找人代工，找中央工廠大量複製，何必辛苦的一顆一顆，每個午後，慢條斯理的把麻糬包好，給等待已久的消費者〔經常等半個鐘頭、四十五分鐘是常態〕。

魚漿的油脂不夠肥美，加點替代用的油脂，只要添加個1%、3%的比例，難道真的有嘴刁的消費者吃的出來？這家魚丸店位在淡水老街上，來來往往的觀光客，按照觀光區小販的邏輯，這些上門的觀光客可能不會再有第二次上門機會，就算食材有一點差異，也犯不著跟鈔票過不去，把錢往外推。

想撈錢的商家，天天想的會是多開幾家店；而賣魚丸和賣麻糬的想的卻是找自己的毛病，找理由不開店。

排隊絕不是偶然，他們不想開店，換來的卻是更多人期待他們開店的日子。我曾經碰過一個市場賣古老油葱粿的，常常在市場的角落「缺席」，問他為什麼不賣，他說「油葱不對」！固定買的那家油葱缺貨，他就不賣，以他的攤位和賣油葱裸的產能，我算一下一天了不起就是一千元的的「產能」，我真不知道他經常為了幾片油葱就停業，生計如何維持？

前一陣子麻糬在臉書上告訴大家他們開始營業了，炎熱的夏天過去了，但是我可能還是吃不到，因為我還是不想排在長長的人龍後面。如果有一天，我很輕易的就買到，那恐怕才是值得擔心的事。

台灣一些涉及黑心油的廠商 在事過境遷之後不斷地用廣告行銷、降價促銷，還有保證言式的廣告，帶你去到產地看到酪農的作業，試圖扭轉大家對他的品牌印象，這真的會有效嗎？

魚丸和麻糬的店家，他們選擇關店，在做的事情是防止「意外」，防止口味上的意外，防止衛生安全上的意外，防止客人不如預期的意外；他們心中可以不必有「品牌」這個商場上每個人朗朗上口的文字，對於他們來說，不過於就是把自己原始的初心，日積月累的傳遞下去。

客人看得到的地方叫做行銷包裝，客人看不到的地方才叫品牌，每次走過魚丸和麻糬，即使不見得吃到，心裡總覺得放心。