來吃于美人年度公益好蛋糕

每一年，于美人都會召集一群她愛吃喝的朋友集思廣益，一起做出一款無敵的「公益蛋糕」。

這個活動，已經邁入第四年。過去三年，于美人推出過「棗點做好事」、「蘋安做好事」、「捲起袖子做好事」。今年的好事蛋糕，是白木屋製作的「黑皮做好事」，販賣蛋糕的所得，將全數捐給台中的向上社會福利基金會。

于美人有個觀念，我很贊同，「東西好吃，讓人順便做愛心，千萬不可為了做愛心，勉強別人吃下不好吃的東西。」過去我見過許多做愛心的例子，像是義賣餅乾、餃子，雖然當時的確引發了人的惻隱之心購買，但是這些東西並沒有那麼好吃，用的材料也不是頂好，因此往往曇花一現，剛開始大家買單，久了就乏人問津。

不過現在的這種情況已經稍稍改觀。不少咖啡店標榜公平交易，因為品質好口味特殊，生意特別興隆；監獄受刑人做的餅乾、核桃糕也禁得起市場考驗，逢年過節更是賣到嚇嚇叫，這些全都是用心選材加上做好料的結果。像這個公益蛋糕年年翻新，而且每年都由不同的商家來製作。

當美人姐開始遴選蛋糕店家，她撥了個電話給我，要我介紹我認為好吃的蛋糕，名單立刻在我腦中盤旋。我跟她的助理跑遍大街小巷，做好事小組到處試吃，試過第二輪，吃過幾十款蛋糕，白木屋才入選。為了確定白木屋有能力擔任這個艱鉅的愛心任務，美人姐還特地和我跑了一趟桃園楊梅、白木屋品牌文化館聽簡報。

會推薦白木屋，我的理由是，它是少數蛋糕店將材料放在無塵室存放，整個製作系統也在無塵室。材料部份，只用有認證的石安牧場的蛋和海藻糖（健康不膩口）。眼球先生更是第四年無償幫這款蛋糕設計包裝，不少人粉絲甚至還收集這款蛋糕包裝，這就是好東西引發的經濟效益。

今年這款「黑皮蛋糕」非常澎湃，有黑巧克力餅乾、檸檬起司、酒漬櫻桃、達卡斯蛋糕、杏仁巧克力蛋糕、榛果甘納許、巧克力鮮奶油，層次高達七層之多，用料之好、技術之難。在做好事小組成員為了求好心切，不斷地給白木屋出考題。這次的蛋糕以美式蛋糕為發想，但卻用法式手法來呈現，為的就是希望蛋糕可以有豐富多層次的口感，導致不少技術上的困難必須突破。

首先師傅想到做成黑皮「Happy」來搞一下時尚，但做好事小組卻擔心蛋糕黑黑的賣相會不好；而且本來只想做單純的起司蛋糕，做好後試吃小組又嫌消化餅乾脆脆的口感太平常，弄得師傅最後改用巧克力餅乾弄碎試做，意外地發現巧克力餅乾和起司的組合很搭，口味吃來也很新穎，小組成員就這樣討價還價，希望蛋糕能有酸香，又希望能帶些酒香，於是蛋糕越疊越高，甚至不計成本猛加料，結果卻發現太多材料的凝結點不同，要堆疊必須一一克服...就這樣不斷邊試吃邊改配方，歷時將近3個月才弄出這個獨一無二的「黑皮蛋糕」。

這款蛋糕冷凍可以保存1個月，每次要品嘗再切小塊回溫即可。品嘗時，不要一口氣七種口味一起入口，我的建議是一層一層慢慢的回味，這樣每口可以有不同感覺，搭配茶飲和咖啡都很速配。

從7月17日開賣的「黑皮蛋糕」，一開賣就賣出三千多條，限量2萬五千條，做公益就跟吃好東西一樣，都要搶先才行呢！

黑皮公益蛋糕售價：499元

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作者簡介_張瑀庭