最近讓美味生活同事們大興奮的話題,就是紐約神級甜點名店「Lady M」要在台灣快閃推出限量蛋糕,還記得KT第一次到紐約吃到他們的招牌千層蛋糕,也是驚為天人,恨不得把每種口味都打包帶走!不過,聽說預購很快就搶購一空,短短幾天的閃購想必也是戰場(嗚嗚)這時候,不妨捲起袖子在家自己做吧!

傳統的千層蛋糕製作方法很複雜,但是我使用了秘密武器「鬆餅粉」,不僅讓材料和步驟都簡單許多,味道和口感也與Lady M非常相似,可說是超級簡單的神級甜點復刻版!薄薄細緻的餅皮充滿迷死人的奶蛋香,一層一層夾著不甜不膩的草莓優格鮮奶油,吃來清爽可口,每一口都是讓人深陷其中的幸福~

一片要價320元!晶華酒店超熱賣Lady M「法式千層可麗餅蛋糕」,在家就能做出

蛋糕的味道和口感,與Lady M非常相似,薄薄細緻的可麗餅有著迷死人的奶蛋香,一層一層夾著不甜不膩的卡式達奶油霜,吃來輕盈可口,每一口都是讓人深陷其中的幸福感啊!

p.s. 這個配方大概可煎出30片可麗餅,奶油霜至少可抹20~25片,要疊出漂亮的高度,至少要20層以上(Lady M就是20層)。

製作千層可麗餅蛋糕有5大步驟(接下來我會依序介紹每個大步驟和重點)

A. 製作餅皮麵糊 ==> B. 煎餅皮 ==> C. 製作卡式達醬 ==> D. 打鮮奶油 ==> E. 組裝

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A.製作餅皮麵糊(大概可以煎30片可麗餅)

材料

無鹽奶油(unsalted butter)……6大匙(85g)
牛奶……3杯
蛋……6個
中筋麵粉(all-purpose flour)……1.5杯
糖……7大匙(105g)
鹽……1/8小匙(t)

作法

1. 拿一個小鍋子,加熱無鹽奶油到呈現微微的咖啡色,立即關火並離開火爐備用。
2. 牛奶加熱至70度C左右(微波爐約2分鐘)。
3. 將蛋、麵粉、糖、鹽放到乾淨的攪拌盆中拌勻,再加入奶油和溫牛奶攪拌均勻。
4. 用保鮮膜將麵糊密封,並放置冰箱至少2小時或隔夜。

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B. 煎餅皮

1. 8吋平底鍋中小火加熱,刷上薄薄一層油。
2. 使用大湯瓢將麵糊倒在鍋中,並迅速地將平底鍋以順時鐘晃動,使麵糊均勻鋪滿在鍋中。
3. 大約1分鐘後即可用筷子將可麗餅夾起翻面續煎,煎到表皮呈現金黃虎皮樣。

p.s.

(1) 使用筷子翻面會比用鍋剷方便。
(2) 火力一定要弱,才不會周圍焦了,中心麵糊還沒熟。
(3) 只要刷很薄一層油,千萬不要多放油。
(4) 麵糊不要加太多,可麗餅要越薄越好,不要太厚重。
(5) 每次舀麵糊前,要先把麵糊攪拌一下再舀起。

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