一片要價320元！晶華酒店超熱賣Lady M「法式千層可麗餅蛋糕」，在家就能做出

最近讓美味生活同事們大興奮的話題，就是紐約神級甜點名店「Lady M」要在台灣快閃推出限量蛋糕，還記得KT第一次到紐約吃到他們的招牌千層蛋糕，也是驚為天人，恨不得把每種口味都打包帶走！不過，聽說預購很快就搶購一空，短短幾天的閃購想必也是戰場（嗚嗚）這時候，不妨捲起袖子在家自己做吧！

傳統的千層蛋糕製作方法很複雜，但是我使用了秘密武器「鬆餅粉」，不僅讓材料和步驟都簡單許多，味道和口感也與Lady M非常相似，可說是超級簡單的神級甜點復刻版！薄薄細緻的餅皮充滿迷死人的奶蛋香，一層一層夾著不甜不膩的草莓優格鮮奶油，吃來清爽可口，每一口都是讓人深陷其中的幸福～

蛋糕的味道和口感，與Lady M非常相似，薄薄細緻的可麗餅有著迷死人的奶蛋香，一層一層夾著不甜不膩的卡式達奶油霜，吃來輕盈可口，每一口都是讓人深陷其中的幸福感啊！

p.s. 這個配方大概可煎出30片可麗餅，奶油霜至少可抹20～25片，要疊出漂亮的高度，至少要20層以上（Lady M就是20層）。

製作千層可麗餅蛋糕有5大步驟（接下來我會依序介紹每個大步驟和重點）

A. 製作餅皮麵糊 ==> B. 煎餅皮 ==> C. 製作卡式達醬 ==> D. 打鮮奶油 ==> E. 組裝

A.製作餅皮麵糊（大概可以煎30片可麗餅）

材料

無鹽奶油（unsalted butter）……6大匙（85g）
牛奶……3杯
蛋……6個
中筋麵粉（all-purpose flour）……1.5杯
糖……7大匙（105g）
鹽……1/8小匙（t）

作法

1. 拿一個小鍋子，加熱無鹽奶油到呈現微微的咖啡色，立即關火並離開火爐備用。
2. 牛奶加熱至70度C左右（微波爐約2分鐘）。
3. 將蛋、麵粉、糖、鹽放到乾淨的攪拌盆中拌勻，再加入奶油和溫牛奶攪拌均勻。
4. 用保鮮膜將麵糊密封，並放置冰箱至少2小時或隔夜。

B. 煎餅皮

1. 8吋平底鍋中小火加熱，刷上薄薄一層油。
2. 使用大湯瓢將麵糊倒在鍋中，並迅速地將平底鍋以順時鐘晃動，使麵糊均勻鋪滿在鍋中。
3. 大約1分鐘後即可用筷子將可麗餅夾起翻面續煎，煎到表皮呈現金黃虎皮樣。

p.s.

(1) 使用筷子翻面會比用鍋剷方便。
(2) 火力一定要弱，才不會周圍焦了，中心麵糊還沒熟。
(3) 只要刷很薄一層油，千萬不要多放油。
(4) 麵糊不要加太多，可麗餅要越薄越好，不要太厚重。
(5) 每次舀麵糊前，要先把麵糊攪拌一下再舀起。

C. 製作卡式達醬（可以抹20片以上）

材料

蛋……1個
中筋麵粉（all-purpose flour）……1大匙
玉米粉（cornstarch）……1大匙
砂糖……2大匙
牛奶……1杯
天然香草精……1小匙

作法

1. 蛋、中筋麵粉、玉米粉、砂糖、香草精用打蛋器均勻攪拌至粘稠狀。
2. 用另一個小鍋將牛奶加熱至沸騰，再放涼5分鐘。
3. 將牛奶緩緩加入到麵糊中，並快速攪拌。
4. 再將牛奶麵糊放到火爐上以小火加熱3～5分鐘，持續不斷攪拌至粘稠狀。

p.s. 一定要小火加熱，並要一直用打蛋器均勻攪拌。

D. 打鮮奶油

材料

無糖動物性鮮奶油（heavy whipping cream）……2杯
糖……1大匙 （嗜甜者，可加2大匙）

作法

1. 先以中低速打鮮奶油至起泡，再加入糖。
2. 再以高速將鮮奶油打發（有花紋出現並呈現硬挺狀）。

E. 組裝（至少20層可麗餅）

1. 將鮮奶油分三次加入到完全冷卻的卡式達醬，均勻攪拌，即完成卡式達奶油霜。
2. 找一個大盤子，將一層可麗餅平鋪，再鋪上薄薄一層奶油霜，依此類推，將20片可麗餅疊起。
3. 放到冰箱約3小時讓蛋糕更定型以後，會比較方便切成小片。

是不是有點小費工又複雜的一款蛋糕呢？

但我覺得如果有兩個平底鍋一起煎可麗餅，應該可以減少一半以上的時間。

原文請見

KT 謝凱婷