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對於品嘗蔬食我是舉雙手百分之百同意,不但講求不殺生,也講求環保,更是目前全球的餐飲趨勢,蔬菜水果含有豐富的植化素、礦物質、酵素以及各種顏色繽紛多彩,能補充我們飲食中缺乏的纖維素,日常飲食多吃蔬菜水果能延緩老化,也能讓皮膚水嫩漂亮,可說是一舉數得。
蔬食的好處不少,讓北台灣目前掀起一陣「蔬菜滷」的狂熱,老實說我也很愛。很多上班族想隨時補充蔬菜,就能輕鬆上門,不過最早掀起這場蔬食革命,絕對是高雄北上桃園的「漢來蔬食」,目前台灣北、中、南共有四家分店,還在陸續擴店中。它的宗旨就是不做任何仿素的食物,強調不加任何添加物、調味天然、盡量做到有機。以無國界食藝做架構,港式飲茶的點心來呈現,而且強調健康取向,理念深獲不少年輕人的肯定,在台灣各地購物廣場上的餐廳常常一位難求。
主廚簡正佳擁有蔬食多年的烹調經驗,由於自己不吃素,特別能感受葷食者吃蔬食的心情,他做蔬食的自我要求就是一定要好吃,否則如果連自己都難以下嚥,怎麼好意思端出來賣人?但問題是蔬菜少了脂肪,也少了肉香,要怎麼做的吸引人?甚至好吃呢?這真是大學問,於是整個漢來大飯店的中、西餐、廣東菜、日本料理的師傅都貢獻了他們不少拿手絕活,而做成小點心搭配飲茶就成了新一代蔬食的榜樣。
面對菜單中的各種蔬食,可能大家都充滿好奇心,甚麼都想來一盤嘗嘗,根據我吃過三次的建議,可以以菜單中的季節菜色為首選,因為這都是主廚為了當季所設計的當季好菜。好比紫桑醋栗山藥泥(140元),這道菜在大陸蔬菜館賣得很火紅,經過台灣把藍莓醬汁改成台灣的桑葚蜂蜜,加上酸奶和蔓越莓,不但口味更在地,價格也更實惠,吃得到山藥蒸過細膩綿密的口感,酸甜滋味既討喜也很養顏美容。 再來就是番茄薑豆餅沙拉(180元),醬汁靈感來自南部的番茄薑汁,把番茄、生菜、水牛起司淋上熟悉的醬油、薑汁,用豆腐、豆皮、芝麻做的豆餅搭配品嘗,吃來有熟悉的滋味,但卻又是嶄新的呈現方式,頗具創意。餐廳資訊
張瑀庭(Lily),美食旅遊時尚達人。前《蘋果日報》美食組組長,擁有廚師和護理師執照,目前在創新科技大學餐旅管理系任教。
從事美食報導將近二十年來,她常常不是在餐廳就是在去餐廳的路上,就連到世界各地旅行,她的目地也只有一個,就是到處找吃。對於論吃這件事情她常愛恨分明,只要菜餚夠好她會恨不得給主廚熱情擁抱,反之誤踏黑店她則會有被搶劫的落寞。出版作品有:出版作品有:《只吃好東西》、《好吃的理由》、《吃對很重要!教你辨識日常食物的42種方法》、《張瑀庭上菜 狗狗健康手作料理》。臉書粉絲專頁「張瑀庭只吃好東西」、部落格「張瑀庭只吃好東西」。