晚上嘴饞想吃點什麼!這家滷味攤的熱銷商品「滷花生」,晚來想買都買不到
最近到國外吃了不少米其林餐廳,但大餐吃多了,讓我朝思暮想的卻是不起眼的滷味。說出真心話感覺很煞風景,但是大宴歸大宴,小菜、日常菜才讓人百吃不膩,更何況可以當零嘴的滷味。特別推薦給上班族,有時候下班喝點啤酒,這時來盤滷味很是對味,就算給小孩帶個便當,加點滷味菜色也馬上「澎湃」起來,所以生活中我總少不了滷味。

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雖然我熱愛滷味,但我不隨便購買滷味。很多滷味不是冷凍的,就是一賣好多天。因此我偏好新鮮現滷的滷味,擺攤在自家巷弄中的「四川特色滷味」便是我外帶的首選。老闆娘是從四川來的媳婦,滷味是她在四川的拿手絕活,從豬販哪裡購買溫體豬肉再親自去毛、燙滷,前置作業花不少時間。過去開店時,人家收攤打掃一小時,她硬是比別人多一小時,「全部都要擦過一次才安心」像她這樣有潔癖,外帶她做的滷味真是食客的福氣。

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「四川特色滷味」特色說穿了就是不用醬油上色,只靠老滷汁。老闆娘告訴我,為了養這老滷汁,她好多年都不曾出遠門。每天必須放入桂皮、八角等大量的中藥辛香料煮沸,以及天天加入新鮮蔥、薑去腥提味才行,最後放入食材再靠時間浸泡入味。

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最特別是老闆娘的切工和沾醬,熟練和飛快的刀法,讓肉片、豆干片片薄厚一致,滷味淋上自製的辣油、辣椒醬和灑上蔥花,這裡的滷味讓人欲罷不能,吃來散發自然的醬香,滷味吃來也軟硬適中,重點是皮Q肉多汁,這是新鮮滷味的美好滋味。為了保持辣油香和麻,老闆娘堅持一星期做二次,辣椒醬則是每個禮拜現做,這些醬料好吃到還有客人想買回家。